Glosario

Arroces (español-francés)


El arroz se cocina mediante aplicación de humedad y calor a los granos. Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas.

En algunas ocasiones se fríe ligeramente en sartenes con aceite vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos. O se le aplica vapor de agua mediante vaporeras y de esta forma se realiza la cocción al vapor. Hoy en día se emplean en muchos países asiáticos electrodomésticos especializados como la olla arrocera. Las cocinas del sudeste asiático consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias.

La cocina de la India suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado. La cocina de China y Japón emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos. En la cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos (fumet) y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los pilafs, los risottos y las paellas. La cocina persa elabora los polo mezclados con diversas carnes cocinadas en un exceso de agua, hasta que los granos de arroz se hinchan, alargándose varias veces su longitud natural. Suelen añadir frutas secas, nueces, etc. a menudo hasta que el agua se agota quedando un arroz marrón denominado tahdig (muy similar al socarrat de la paella).

EspañolFrancés
arrozriz
arroz a bandariz au fumet de poisson
arroz a la cantonesariz cantonnais
arroz a la cazuelamarmite de riz
arroz a la cubanariz à la Cubaine
arroz a la marinerariz (à la) marinière
arroz a la milanesariz à la Milanaise
arroz al curryriz au curry
arroz al rescoldoriz au feu de bois
arroz blanco / arroz hervidoriz blanc
arroz blanco a la americanariz blanc à l’Américaine
arroz caldosoriz au bouillon
arroz caldoso de setasriz au bouillon et aux champignons
arroz con acelgasriz aux blettes
arroz con alcachofasriz aux artichauts
arroz con almejasriz aux clovisses / riz aux palourdes
arroz con alubias y acelgasriz aux haricots et bettes
arroz con bacalaoriz à la morue
arroz con calamaresriz aux calmars
arroz con col y judíasriz au chou et aux haricots
arroz con conejoriz au lapin
arroz con legumbresriz aux légumes secs
arroz con mejillonesriz aux moules
arroz con pichónriz aux pigeonneaux
arroz con polloriz au poulet
arroz con ternerariz avec du veau
arroz con verdurasriz aux légumes
arroz de anguilariz aux anguilles
arroz de montaña / arroz montañés riz de montagne
arroz de pescadoriz au poisson
arroz de pescadoresriz à la mode du pêcheur
arroz frito con curryriz frit au curry
arroz frito con tortillariz frit avec omelette
arroz frito tres deliciasriz trois délices
arroz integral riz complet
arroz negroriz noir
arroz pilafriz pilaf
cuscúscouscous
paella (valenciana)paëlla
paella a la marinerapaëlla (à la) marinière
paella de bogavantepaëlla au homard
paella de verduraspaëlla aux légumes
paella dorada al grillpaëlla de riz doré au grill
paella mixtapaëlla mixte
risotto / arroz a la italianarisotto / riz à la Italienne

Tipos: Gastronomía Idiomas Francés

Enlace permanente: Arroces (español-francés) - Fecha de creación: 2016-05-29 04:40:43