Glosario
El arroz se cocina mediante aplicación de humedad y calor a los granos. Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas.
En algunas ocasiones se fríe ligeramente en sartenes con aceite vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos. O se le aplica vapor de agua mediante vaporeras y de esta forma se realiza la cocción al vapor. Hoy en día se emplean en muchos países asiáticos electrodomésticos especializados como la olla arrocera. Las cocinas del sudeste asiático consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias.
La cocina de la India suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado. La cocina de China y Japón emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos. En la cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado de aceites, mantequilla, caldos (fumet) y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los pilafs, los risottos y las paellas. La cocina persa elabora los polo mezclados con diversas carnes cocinadas en un exceso de agua, hasta que los granos de arroz se hinchan, alargándose varias veces su longitud natural. Suelen añadir frutas secas, nueces, etc. a menudo hasta que el agua se agota quedando un arroz marrón denominado tahdig (muy similar al socarrat de la paella).
| Español | Francés |
|---|---|
| arroz | riz |
| arroz a banda | riz au fumet de poisson |
| arroz a la cantonesa | riz cantonnais |
| arroz a la cazuela | marmite de riz |
| arroz a la cubana | riz à la Cubaine |
| arroz a la marinera | riz (à la) marinière |
| arroz a la milanesa | riz à la Milanaise |
| arroz al curry | riz au curry |
| arroz al rescoldo | riz au feu de bois |
| arroz blanco / arroz hervido | riz blanc |
| arroz blanco a la americana | riz blanc à l’Américaine |
| arroz caldoso | riz au bouillon |
| arroz caldoso de setas | riz au bouillon et aux champignons |
| arroz con acelgas | riz aux blettes |
| arroz con alcachofas | riz aux artichauts |
| arroz con almejas | riz aux clovisses / riz aux palourdes |
| arroz con alubias y acelgas | riz aux haricots et bettes |
| arroz con bacalao | riz à la morue |
| arroz con calamares | riz aux calmars |
| arroz con col y judías | riz au chou et aux haricots |
| arroz con conejo | riz au lapin |
| arroz con legumbres | riz aux légumes secs |
| arroz con mejillones | riz aux moules |
| arroz con pichón | riz aux pigeonneaux |
| arroz con pollo | riz au poulet |
| arroz con ternera | riz avec du veau |
| arroz con verduras | riz aux légumes |
| arroz de anguila | riz aux anguilles |
| arroz de montaña / arroz montañés | riz de montagne |
| arroz de pescado | riz au poisson |
| arroz de pescadores | riz à la mode du pêcheur |
| arroz frito con curry | riz frit au curry |
| arroz frito con tortilla | riz frit avec omelette |
| arroz frito tres delicias | riz trois délices |
| arroz integral | riz complet |
| arroz negro | riz noir |
| arroz pilaf | riz pilaf |
| cuscús | couscous |
| paella (valenciana) | paëlla |
| paella a la marinera | paëlla (à la) marinière |
| paella de bogavante | paëlla au homard |
| paella de verduras | paëlla aux légumes |
| paella dorada al grill | paëlla de riz doré au grill |
| paella mixta | paëlla mixte |
| risotto / arroz a la italiana | risotto / riz à la Italienne |
Tipos: Gastronomía Idiomas Francés
Enlace permanente: Arroces (español-francés) - Fecha de creación: 2016-05-29