Glosario
Glosario de términos de boca en la cata de vinos.
La boca es un receptor de sentidos sumamente complejo, pues en la boca se concentran el gusto, el olfato y el tacto.
El gusto se encuentra en la superficie de la lengua y las papilas gustativas se encargan de darnos los cuatro niveles de información: dulce, ácido, salado o amargo. El dulzor, la suavidad, lo percibimos en la punta. Cuando nos chispean los laterales. notamos la acidez. En el centro, detectamos el sabor salado. Y debajo de la campanilla, al fondo de la lengua, lo que denominamos amargo. En el caso del vino la sensación que podamos tener en el centro de la lengua, el salado, proviene de su carácter mineral, del sabor a tierra, a pedernal o roca.
En la cata de vino existen cuatro sabores fundamentales: dulce, salado, ácido y amargo. Para poder asistir a una cata o degustación de vinos es imprescindible destinguir bien los sabores y saber describirlos.
El trayecto de la cata de vino en la ruta ingestiva (gusto o boca) es aparentemente simple en la ingestión del Vino:
1) Impresión en lengua,
2) Impresión en cavidad bucal,
3) Impresión en retrogusto, e
4) Impresión olfativa retronasal.
Tipos: Enología Gastronomía
Total de términos: 27
Enlace permanente: Boca en la cata de vinos - Fecha de actualización: 2018-09-06 - Fecha de creación: 2012-04-22