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Glosario Diccionario Culinario / Término

Abarquillar

Generalmente suele suceder en las carnes cuando se fríen o Asan. Esto es debido, casi siempre cuando existe un tejido nervioso que rodea total o en parte la porción de carne. Para evitar que se abarquille se corta ése tejido o bien se le elimina, a continuación golpear la carne con un mazo para estirarla según las necesidades de elaboración.

Enlace permanente: Abarquillar - Fecha: 2017-06-22 11:05:21


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