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Glosario Diccionario Culinario / Término

Ají especial

[Cocina peruana] Término utilizado en la sierra central para denominar al ají panca o al ají colorado procesado.

Abrir los ajíes longitudinalmente, eliminar las venas y pepas. Lavar y poner los ajíes cortados en una olla con agua que los cubra, dejar hervir por 15 minutos; colar, enjuagar y secar. Una vez frío, colocar en el vaso de la licuadora y licuar con un poco de aceite. Se puede guardar refrigerado en un frasco bien tapado, hasta por 15 días.

Enlace permanente: Ají especial - Fecha: 2017-08-27 03:25:08


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