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Glosario Diccionario Culinario / Término

Ajonjolí

Planta sesámea de variados usos gastronómicos. También recibe el nombre de sésamo y de sus semillas se extrae aceite para frituras y ensaladas, diferente al aceite de sésamo utilizado en la preparación de platos chinos y japoneses. La semilla se utiliza para la preparación de panes, a los cuales se les rocía algunas semillas antes de hornear; para empanizar alitas de pollo y en postres.


Planta anual, gamopétala, cultivada desde muy antiguo en Asia tropical por sus semillas que proporcionan hasta un 50 % de aceite. Semilla de esta planta. Muy usada en gastronomía.


Pequeña semilla de color amarillo claro de la familia de las pedaliáceas. Se utiliza ampliamente para cubrir y espolvorear panes y recetas como el mole y el pipián.


[Cocina colombiana] Sésamo.


[Cocina peruana] Otro nombre conocido: sésamo.

Nombre científico: Sesamum indicum.

Se le usa en variedad de recetas dulces y saladas. También se extrae aceite.

Enlace permanente: Ajonjolí - Fecha: 2017-08-07 08:57:23


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