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Glosario Diccionario Culinario / Término

Albardar

Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.


Cubrir un género con láminas finas de tocino generalmente carnes o aves para aportarles grasa y evitar que se seque o queme el interior de la pieza al cocinarla.


Cubrir, envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos. Rodear carne, aves, pescado, con tiras de tocino ahumado o de lardo, antes de asarlos. A parte de mejorar el sabor, con ello se protegen las partes delicadas y se evita que los trozos de carne delgada se sequen. Envolver el ave o la pieza de carne que se va a asar con una loncha delgada de tocino atándola para evitar que la pieza se reseque durante el asado.


Véase enalbardar.

Enlace permanente: Albardar - Fecha: 2017-08-07 08:57:23


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