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Glosario Diccionario Culinario / Término

Almíbar

Sirope o jarabe. Azúcar disuelto en agua que se pone a cocer hasta que queda consistente.


Azúcar disuelto en agua y luego cocinado a fuego suave hasta que adquiere la consistencia deseada, según la utilización que se le piense dar. Los diferentes puntos de cocción del almíbar se definen según la consistencia que va adquiriendo: hebra, hebra dura, bola blanda, bola dura… el último punto es el caramelo. Más allá, desastre.


Solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.


Mezcla de agua y azúcar de diferentes espesores según su contenido en azúcar. Se utiliza en repostería.


[Cocina colombiana] Jarabe de azúcar, miel de azúcar.

Enlace permanente: Almíbar - Fecha: 2017-05-27 08:22:02


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