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Glosario Diccionario Culinario / Término

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Elaboración fría en cuya preparación interviene la gelatina.


Es un gelatina transparente y salada, que se prepara con caldo de pollo o de res, y que, estando ya cuajada, se pica en pedazos menudos. Se usa, exclusivamente, para adornos de aves, carnes, pescados y algunas veces con vegetales.


Género de cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.


Molde de gelatina preparada con cola de pescado, carne o agar, agar. Platos cuyos ingredientes se mezclan con gelatina líquida, no necesitan cocción, quedando sólidos al ponerlos en el frigorífico y una vez desmoldados se sirven fríos

Enlace permanente: Aspic - Fecha: 2017-03-20 08:57:45


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