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Glosario Diccionario Culinario / Término

Asustar

Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de hacerlo.


Añadir un liquido frío a otro hirviendo para que deje de hervir momentáneamente. Se hace para evitar romper los géneros que estamos cocinando o para engordar salsas ya que los ingredientes sueltan fécula.


Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.

Enlace permanente: Asustar - Fecha: 2017-06-22 11:05:22


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