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Glosario Diccionario Culinario / Término

Barbacoa

[Cocina mexicana] Técnica de cocción o asado de diferentes tipos de carne, empleada desde la antigüedad por diversas culturas. Se dice que el término proviene del vocablo maya baalbak-kaab que significa “carne tapada con tierra”. Es elaborado con carne de borrego (cordero) o chivo (cabrito), cocinada en un hoyo en cuyo fondo se colocan piedras y madera para calentarlo, posteriormente se introduce un recipiente y la carne envuelta en pencas de maguey. A su vez el horno se cubre con más pencas y se sella con tierra mientras se cocina la carne por un tiempo de hasta 12 horas.


Parrilla usada para asar al aire libre carne o pescado. Alimento asado de esta forma.


Parrilla para asar carne generalmente al aire libre. Carne asada de esta forma.


[Cocina mexicana] Guiso de carne de borrego o de chivo que se envuelve en hojas de maguey y se cuece en un horno hecho en la tierra.

Enlace permanente: Barbacoa - Fecha: 2017-05-27 08:22:02


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