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Glosario Diccionario Culinario / Término

Brasear

Cocer lentamente una vianda con su guarnición o salsa, manteniendo la braseadora tapada.


Cocinar un alimento a fuego lento en la “brasera” (cazuela baja con tapa), de manera que se haga en su propio jugo.


Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).


Cocer, lenta y prolongadamente, una carne o legumbre con la salsa que lo acompaña, o rehogar un trozo de carne o pescado en un fondo de legumbres finalmente cortadas y con su grasa, mojándolo con vino o salsa.


Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según la receta correspondiente. Cocer los alimentos brevemente después de haberlos soasado en un mínimo líquido y con el recipiente tapado. Cocinar un alimento en un recipiente tapado a fuego lento, puede hacerse solo, en su propio jugo, o con el acompañamiento de elementos húmedos que aporten la jugosidad que le falta. Cocción lenta de un guiso o una carne en su jugo, bien al horno o al fuego en cazuela tapada, siempre con poco caldo. Cocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo.

Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula.


Cocer a fuego muy lento en una cazuela herméticamente cerrada. Existe un recipiente especial llamado brasera.


Cocinar un género (generalmente carnes duras y de gran tamaño) lentamente durante largo tiempo en compañía de elementos de condimentación, hortalizas, vino, caldo, especias.

Enlace permanente: Brasear - Fecha: 2017-07-20 07:54:00


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