Brunoise

Manera de cortar las verduras, en trocitos pequeños y de forma cuadrangular.

Sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero tiras finas y luego daditos pequeños.

Legumbres cortadas en dados muy pequeños.

Tipo de corte aplicado normalmente a las verduras que consiste en cortar en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado.

Sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero se laminan en tiras finas y a continuación y en sentido contrario a daditos muy pequeños (1 a 3 milimetros).