Cachema

[Cocina peruana] Otros nombres conocidos: ayanque, cachema sechurana.

Nombre científico: Cynoscion anales.

El peso que puede alcanzar es de medio kilo aproximadamente con unas tallas de 30 a 35 cm. Su carne es muy agradable, de color blanco. Suele prepararse frita o apanada, entera, con cortes en el lomo, respetando su forma, o abierta. Hay que tener cuidado porque tiene una considerable cantidad de espinas.