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Glosario Diccionario Culinario / Término

Caramelo

Azúcar tostado, de color dorado y sabor amargo y dulce; se utiliza para colorear en la pastelería y cocina. Su aplicación en un plato típico pasa por los flanes.


Azúcar fundido y tostado por la acción del fuego. Golosina compuesta de azúcar y un cuerpo graso (leche, crema), aromatizado. Punto de caramelo: Grado que alcanza el azúcar al se cocido para la preparación de pasteles y confitería. Se obtiene al fundir azúcar (50 gr. De azúcar con dos cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón) cuando toma un bonito color marrón rojizo, se le añade un poco de agua hirviendo (muy importante para evitar dolorosas salpicaduras) y se obtiene un jarabe espeso que sirve para colorear salsas y para diversos postres.

Enlace permanente: Caramelo - Fecha: 2017-03-20 08:57:45


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