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Glosario Diccionario Culinario / Término

Champiñón

En Francia, champignon, nombre genérico de todo hongo. En América, principalmente en México, se le da este nombre a los hongos pequeños, blancos, en conserva. Algunas especies son mortalmente venenosas. Para conocer si son comestibles, cuando están frescos, el método más usual es ponerles bastantes dientes de ajo en el momento de su cocimiento; si éstos se ponen negros, es que los hongos son venenosos. Si el ajo se conserva blanco se pueden comer con toda confianza. En México no hay menos de diez variedades de hongos, pero los más usuales son los champiñones y las setas o cepas, que son hongos grandes, de color anaranjado y de carne más dura que el champiñón. Pocas personas las conocen en conserva.

Enlace permanente: Champiñón - Fecha: 2017-03-20 08:57:46


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