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Glosario Diccionario Culinario / Término

Charqui

[Cocina argentina] Lonja de carne que se sala para consumir después que se haya secado al sol y al aire. Muerto el animal, es depositado en grandes mantas; luego se llevan bajo la ramada donde se hacinan con capas de sal y se apisonan bien para extraerles la sangre y los jugos; pasados uno o dos días, se separan y se tienden al sol hasta que se sequen y pongan completamente negras. En este estado se acondicionan en atados, para consumo. Es muy consumido por mineros y marineros. Se come sazonando con ají y se pone en agua caliente, haciendo una especie de sopa espesa.


[Cocina peruana] Carne de camélido, caprino u ovino, secada al sol y con un ligero contenido superficial de sal.

Enlace permanente: Charqui - Fecha: 2017-08-27 03:25:09


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