Charqui

En Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay, carne salada y secada al aire o al sol para que se conserve.

[Cocina argentina] Lonja de carne que se sala para consumir después que se haya secado al sol y al aire. Muerto el animal, es depositado en grandes mantas; luego se llevan bajo la ramada donde se hacinan con capas de sal y se apisonan bien para extraerles la sangre y los jugos; pasados uno o dos días, se separan y se tienden al sol hasta que se sequen y pongan completamente negras. En este estado se acondicionan en atados, para consumo. Es muy consumido por mineros y marineros. Se come sazonando con ají y se pone en agua caliente, haciendo una especie de sopa espesa.

[Cocina peruana] Carne de camélido, caprino u ovino, secada al sol y con un ligero contenido superficial de sal.