Corvina

[Cocina peruana] Nombres científicos: Cilus gilberti, Ophioscion strabo, Cynoscion reticulatus.

Estas tres especies de pescado, son comercializadas como corvinas. Son de carne muy fina y apreciada. La talla de la corvina, llega hasta los 50 cm., y puede pesar hasta 5 kilos. No necesita mucha condimentación ni cocción. Se preparan horneadas, al vapor, al ajo, en baño María, sudadas y fritas.