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Glosario Diccionario Culinario / Término

Cuajar

Por acción de calor o frío sería la operación de coagular o aportar una forma más o menos compacta a elaboraciones culinarias o reposteras.


Hacer que un alimento líquido adquiera una textura más sólida y pastosa. Generalmente se aplica a los huevos (como en “cuajar una tortilla”).


Coagular o espesar, principalmente leche o gelatina, por acción del frío o del calor.


Trabajar o espesar, casi solidificar, un líquido o salsa. Ultima de las cuatro divisiones del estómago de los rumiantes.


Transformar una sustancia líquida en una masa sólida y pastosa. Especialmente referido a sustancias que contienen albúmina, como la leche, el huevo, etc. Última de las cuatro cavidades en que se divide el estómago de los rumiantes.

Enlace permanente: Cuajar - Fecha: 2017-08-27 03:25:10


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