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Glosario Diccionario Culinario / Término

Demi-Glace

Es una de las salsas madres de la cocina moderna.


Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso. Este sabor intenso se utiliza como base de otras muchas salsas.

Enlace permanente: Demi-Glace - Fecha: 2017-04-21 00:23:40


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