Desflemar

Significa poner la cebolla en leche o agua unos 20 minutos antes de usarla o rebanarla; también se emplea este término con los chiles; éstos se desfleman quitándoles las semillas y las venas y poniéndolos a remojar con agua fría con sal durante 1 o 2 horas antes de cocinarlos; si esto no fuera suficiente para quitarles lo picante, se puede hervir 10 minutos en agua con sal y un poquito de vinagre, pero siempre sin semillas ni venas, pues todo será inútil si no se les quitan. A los chiles secos, con quitar semillas y venas es suficiente.

[Cocina mexicana] Remojar (chiles pimientos berenjenas cebollas) en agua con sal o vinagre para suavizar sabores demasiado penetrantes.