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Glosario Diccionario Culinario / Término

Desglasar

Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la grasa y el jugo que contenga.


Añadir un líquido a un utensilio en el que haya sido cocinado un género, para diluir y recuperar la glasa o jugo depositados.


Añadir vino a u recipiente en el que hayamos cocinado una carne para recuperar los jugos que se han quedado pegados raspando con una varilla.


Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensilio donde previamente se haya cocinado un ave, un pescado o una carne, para recuperar la grasa o jugo depositado y caramelizado que contenga. Diluir los restos adheridos a tartera o cacerola utilizada para la cocción de la carne, con vino, caldo o cualquier otro líquido. Recoger los jugos de la cocción depositados en la cazuela o fuente, añadiendo un líquido y raspando con cuchara de madera el fondo.


Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la "glasa" o jugo que contenga.

Enlace permanente: Desglasar - Fecha: 2017-03-27 09:10:08


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