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Glosario Diccionario Culinario / Término

Desleír

Disolver una sustancia en un líquido. Por ejemplo, la maizena hay que desleírla en una pequeña parte de agua o líquido antes de incorporarla a un preparado, para que se mezcle bien con el conjunto y no forme grumos. La yema de huevo, si se va a incorporar a un preparado caliente (como un caldo, por ejemplo) conviene desleírla antes en un par de cucharadas del mismo preparado antes de añadirla, para evitar que se cuaje.


Ir añadiendo poco a poco cualquier líquido a la harina, maicena o cualquier yema de huevo. Para que no se formen grumos debe de agitarse rápidamente.


Mezclar una sustancia espesante como la levadura, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a un líquido caliente para espesarlo.


Disolver las partes de un cuerpo con un líquido. Desleír el azúcar en la leche. La maicena en agua, etc.


Agregar un líquido a alguna preparación para que no se formen grumos en la harina, se corten las yemas, etc.


Véase Disolver.

Enlace permanente: Desleír - Fecha: 2017-06-22 11:05:24


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