Escalfar

Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido cualquier vianda sumergida en él.

Cocer en líquido graso y corto una vianda.

Cocer un alimento (casi siempre se aplica a los huevos) en agua o caldo hirviendo. Otro uso menos conocido de la palabra se refiere a hornear el pan a temperatura excesiva, con el resultado de que la corteza se llena de ampollas. Pero cuando leas la palabra “escalfar”, puedes estar 99% seguro de que el tema son los huevos.

1º. Cocción de pocos minutos. 2º. Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido, un género sumergido en él. 3º. Cocer un género en líquido graso y corto.

Técnica culinaria que consiste en cocer huevos sin cáscara en agua hirviendo con vinagre.

Cocción rápida y corta, sumergiendo un alimento en un elemento líquido graso, a fuego fuerte en un punto cercano a la ebullición.

1. Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido, un género sumergido en él. 2. Cocción de pocos minutos. 3. Cocer en líquido graso y corto un género.

Cocer un elemento sin que el fuego llegue a hervir, manteniéndose solo con el ligero temblor que precede a la ebullición.

Cuajar en agua hirviendo.