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Glosario Diccionario Culinario / Término

Estofar

Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.


Estofar es preparar un estofado, esto se hace cociendo en crudo aceite, cebolla, ajo, especias (vino, laurel). Se hace en una cazuela cerrada y a fuego lento. Para preparar el estofado se utiliza agua o caldo de cocido u otro preparado. Estofar es guisar todos los ingredientes crudos a la vez, en olla cerrada y a fuego lento.


Cocinar en su propio jugo y el de sus condimentos a fuego suave. Esta técnica de cocinado requiere cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.


Hacer un guiso dónde todos los elementos crudos se cocinan al mismo tiempo, con el recipiente tapado y fuego bajo.


Cocinar con poco caldo y tapado. Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.


Cocinar lentamente, con su propio jugo y el que posean los elementos de condimentación o guarnición que acompañan al género principal. Esta técnica de cocinado requiere cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.

Enlace permanente: Estofar - Fecha: 2017-06-22 11:05:24


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