Estofar

Cocer lentamente en recipiente cerrado una vianda, en compañía de su guarnición, jugo y grasa. En ocasiones puede añadirse vino para facilitar la cocción de viandas duras.

Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

Estofar es preparar un estofado, esto se hace cociendo en crudo aceite, cebolla, ajo, especias (vino, laurel). Se hace en una cazuela cerrada y a fuego lento. Para preparar el estofado se utiliza agua o caldo de cocido u otro preparado. Estofar es guisar todos los ingredientes crudos a la vez, en olla cerrada y a fuego lento.

Cocinar en su propio jugo y el de sus condimentos a fuego suave. Esta técnica de cocinado requiere cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.

Hacer un guiso dónde todos los elementos crudos se cocinan al mismo tiempo, con el recipiente tapado y fuego bajo.

Cocinar con poco caldo y tapado. Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

Cocinar lentamente, con su propio jugo y el que posean los elementos de condimentación o guarnición que acompañan al género principal. Esta técnica de cocinado requiere cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.