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Glosario Diccionario Culinario / Término

Glasa

Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar). En pastelería crema que se obtiene de batir claras de huevo con azúcar lustre o partiendo de un jarabe de azúcar. Se utiliza para cubrir pasteles, hacer figuras y bañar galletas. En cocina, fondo espeso resultado de reducir un caldo de carne o pescado y con consistencia de almíbar.


Almíbar empleado en pastelería.

Enlace permanente: Glasa - Fecha: 2017-03-27 09:10:09


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