Huatia

[Cocina argentina] Véase Guatia.

[Cocina peruana] Otros nombres conocidos: guatia, watia.

Guiso preparado en el sur chico de Lima, consiste en la maceración de carne de res o alpaca en hierbas como la hierbabuena, huacatay, romero, etcétera.

También es una técnica de cocción andina que radica en hacer un hornillo de adobes e introducir leña encendida durante un par de horas, luego se retira la leña y se colocan los tubérculos y se derriba el horno, se cubre con tierra con una lampa y después de media hora se retiran los tubérculos ya cocidos.