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Glosario Diccionario Culinario / Término

Jurel

Pez teleósteo de unos 20 cm. de longitud, que a veces se preparan para comer como si fueran sardinas, de las que se diferencian por lo estrecho de la raíz de su cola y por los escudetes de la línea lateral.


[Cocina peruana] Otros nombres conocidos: furel, jurelillo, jurelito, jurel del norte.

Nombre científico: Trachurus murphyi.

Pescado, cuya característica más saltante son las escamas que presentan en el pedúnculo caudal y en la línea lateral. Su peso oscila entre los 2 y 4 kilos, y hasta 60 cm., de talla. De carne roja y más oscura por la línea lateral. Es bien aceptada comercialmente para toda variedad de platos típicos, especialmente en escabeches. La consistencia del músculo es frágil a la manipulación, razón por la cual aconsejamos que ésta sea la mínima posible. Suele empanarse con harina de maíz para freírlo y poder manipularlo en la sartén, sin que se rompa el filete.

Enlace permanente: Jurel - Fecha: 2017-08-27 03:25:11


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