Karachama

[Cocina peruana] Otro nombre conocido: carachama.

Nombre científico: Pterigoplichthy multiradiatus.

Pescado del río Amazonas y tributarios. Es de piel dura con tonalidades grises, marrones, hasta rojos. Es difícil pelarla, razón por la que se prepara entera, con piel, sin vísceras, en caldos y sopas, chilcanos, asada, o a la parrilla. De carne blanca, no se sienten sus espinas luego de cocida la carne.