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Glosario Diccionario Culinario / Término

Locro

Guisado de carne, con patatas, maíz o trigo, especias y otros ingredientes.


[Cocina argentina] (Noroeste) Se prepara con maíz blanco o amarillo o bien trigo (si fuera blanco debe dejárselo en remojo un día) . Se lo muele en el mortero y después del desprendimiento de la cutícula se lo deja en remojo aproximadamente diez horas. Luego se hierve en agua y sal, añadiéndole batata, chorizos, trozos de carne de vaca, tripa, repollo, charqui, etc. Transcurridas alrededor de las cuatro horas puede considerarse cocido. Como último condimento se le agrega pimentón, ají y grasa frita.

En Córdoba, conjuntamente con el maíz, se remojan porotos. Cuando se los cocina en agua, se agrega pollo despresado y zapallo cortado en cuadraditos. Para servir se rocían con una salsa elaborada con cebolla, tomate, ajíes y perejil freídos en grasa.

Enlace permanente: Locro - Fecha: 2017-06-22 11:05:25


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