Mantequilla

Sustancia grasa obtenida de la leche fresca.

1. Clarificada: fundida y decantada. 2. Manié: mezclada con harina. 3. Pomada: reblandecida.

Grasa comestible de la leche separada por centrifugación, agitación o mazado de forma que quede sólida. Clarificada: fundida y decantada. Pomada: reblandecida. Sustancia grasa, de color amarillo claro, que se obtiene de la leche de vaca por agitación. Esta misma sustancia, batida con azúcar, de modo que resulte muy esponjosa.

Clarificada, fundida y decantada. Pomada reblandecida.

1. Manteca de la leche de vaca. 2. Producto obtenido de la leche o de la crema por agitación o por batimiento ya usando máquinas a propósito ya mazando la leche en odres.