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Glosario Diccionario Culinario / Término

Mondongo

Dícese de los intestinos y panza de las reses, principalmente del cerdo.


Intestinos y panza de un animal, especialmente del cerdo. Hacer el mondongo, hacer morcillas y embutidos.


[Cocina argentina] Caldo y guiso de estómago de las reses vacunas. Se fríen cebolla, ajos picados, tomates y el mondongo sancochado y cortado en cuadrados; se agregan zanahoras cortadas, el agua y porotos a medio cocinar, condimentándose con sal, perejil, laurel y orégano. Se lo deja hervir y luego de estar cocinados el mondongo y los porotos, se agrega queso, continuándose el hervor hasta lograr un caldo espeso.

Enlace permanente: Mondongo - Fecha: 2017-06-22 11:05:26


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