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Glosario Diccionario Culinario / Término

Mortificar

Dejar envejecer una carne para que se ablande.


Término utilizado para la caza, se refiere al tiempo que debe dejarse en reposo la pieza sin pelarla o desplumarla, para que su carne sea más tierna.


[Cocina mexicana] Dejar madurar la carne recién muerta especialmente la caza para que ablande.

Enlace permanente: Mortificar - Fecha: 2017-05-27 08:22:05


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