Mortificar

Dejar envejecer una carne para que se ablande.

Término utilizado para la caza, se refiere al tiempo que debe dejarse en reposo la pieza sin pelarla o desplumarla, para que su carne sea más tierna.

Véase macerar.

[Cocina mexicana] Dejar madurar la carne recién muerta especialmente la caza para que ablande.