Papillote

Cocinar los alimentos envueltos en papel aluminio para que de esta forme conserven sus jugos y sabor.

Asado de carne o pescado con manteca y aceite y envuelto en un papel.

Alimento cocinado y servido en una envoltura de papel vegetal o aluminio bien cerrada. Forma de cocer los alimentos, consistente en envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al horno o a las brasas. En América se usa un sistema parecido, consistente en envolver los alimentos en hojas de platanero y cocidas en la brasa. Hoja de papel, untado en aceite, con el que se envuelve un alimento para asarla. Dicho de asar la carne o el pescado, con manteca o aceite y envolviéndolo en un papel (aluminio, estraza, sulfurizado, etc.). Forma de cocer los alimentos, consistente en envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al horno o a las brasas. En América se usa un sistema parecido, consistente en envolver los alimentos en hojas de platanero y cocidas en la brasa.

Técnica de cocción que proviene de Francia y consiste en cocinar los alimentos envueltos en papel de horno o aluminio.