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Glosario Diccionario Culinario / Término

Reducir

Disminuir la cantidad de un líquido por medio de la evaporación.


Disminuir por evaporación el volumen de una preparación líquida, para que resulte más sustancioso o espeso.


Disminuir el volumen de un líquido o salsa por evaporación para conseguir que engorde y gane sabor.


Es dejar evaporar un preparado por la acción del calor hasta que este se espesa.


Dejar concentrar un caldo o jugo para obtener la concentración deseada. Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que resulte más sustancioso o espeso. Evaporar un líquido hasta lograr una mayor concentración. Dejar hervir un líquido para que al evaporarse una parte se obtenga una mayor concentración de sabor y consistencia.

Enlace permanente: Reducir - Fecha: 2017-06-22 11:05:27


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