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Glosario Diccionario Culinario / Término

Refrescar

1º. Enfriar con agua fría un género inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción de forma rápida. 2º. Añadir pasta nueva a una ya trabajada.


Pasar un género por agua fría abundante nada más cocerlo para cortar el proceso de cocción y, quitar el exceso de sal y enfriarlo.


1. Poner en agua fría un género, inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción rápidamente. 2. Añadir pasta nueva a una ya trabajada.

Enlace permanente: Refrescar - Fecha: 2017-05-20 09:57:20


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