Remolacha

Raíz grande, carnosa, generalmente de color rojo, de la cual se extrae el azúcar en algunos países. Muy usado en ensaladas y otros guisados.

Planta bianual, que el primer año da una raíz carnosa y azucarada, de forma y volumen variable y el segundo año produce la semilla, y de la que existen diversas variedades. Remolacha azucarera, remolacha roja (beterrada), etc.

Planta herbácea anual, de la familia de las Quenopodiáceas, con tallo derecho, grueso, ramoso, de uno a dos metros de altura, hojas grandes, enteras, ovales, con nervio central rojizo, flores pequeñas y verdosas en espiga terminal, fruto seco con una semilla lenticular, y raíz grande, carnosa, fusiforme, generalmente encarnada, que es comestible y de la cual se extrae azúcar.

[Cocina colombiana] Batarra, betabel, betarraba.

[Cocina argentina] Betabel, beterraga.