Tarwi

[Cocina peruana] Conocido también como chocho, pasa por un proceso de desamarrado en agua corriente de rio. Es un gran aporte de nutrientes, se usa como sustituto de la soya por su sabor lácteo.

[Cocina peruana] Otro nombre conocido: chocho.

Nombre científico: Lupinus mutabilis.

Leguminosa (fríjol) propia de nuestra serranía. De forma redonda y pequeña; gran fuente de proteínas, solo comparable con la soya. Se consume en sopas y ensaladas.