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Glosario Diccionario Culinario / Término

Trabar

Ligar una salsa, crema, etc., por medio de huevos, farináceas, sangre, etc.


Ligar una salsa, crema, etc., por medio de huevos, féculas, etcétera. Mezclar harina de trigo, maíz, de arroz etc., con un líquido frió (agua, leche o caldo), hasta formar una pasta. Se utiliza en la preparación de sopas, guisados, pasteles, salsas, etc., con el fin de evitar que la harina forme grumos.

Enlace permanente: Trabar - Fecha: 2017-03-20 08:57:49


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