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Glosario Diccionario Culinario / Término

Veloute

Fondo de verduras, pollo, carne ó pescado.


De Velouté, nombré francés que significa "aterciopelada" y se refiere a la textura que adquieren determinadas salsas por el tipo de trabajo que se les da.


Salsa hecha con un caldo al que se agrega un fondo rubio para espesarlo. Tiene un aspecto aterciopelado de ahí su nombre.

Enlace permanente: Veloute - Fecha: 2017-08-07 08:57:28


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