Glosario
Correspondencia entre el español y el francés de los términos gastronómicos relacionados con el pescado y el marisco.
| Español | Francés |
|---|---|
| aguja / paparda (del Atlántico) | balaou |
| alacha | allache |
| guisado de anguila | ragoût d’anguille |
| pez ángel | ange de mer |
| anguila ahumada | anguille fumée |
| anguila seca | anguille séchée |
| anguilas | anguilles |
| anguilas a la brasa | anguilles au feu de bois |
| angulas | civelles / pibales |
| angulas a la bilbaína | civelles à la Bilbaïne |
| anchoa | anchois |
| araña | araignée de mer |
| arenque | hareng |
| arenque ahumado | hareng fumé |
| sardina en salazón | sardine saumurée |
| arenques en escabeche | harengs en escabèche |
| bacalao | morue |
| bacalao a la vizcaína | morue à la Biscaïenne |
| bacalao a la “llauna” | morue grillée |
| bacalao al pil-pil | morue au “pil-pil” |
| bacalao ajoarriero | morue à l’ail |
| bacalao con alioli | morue sauce à l’ailloli |
| bacalao con garbanzos | morue aux pois chiches |
| bacalao con miel | morue au miel |
| bacalao con alubias | morue aux haricots |
| bacalao a la muselina | morue sauce mousseline |
| bacalao con huevos duros y pasas | morue aux œufs durs et aux raisins secs |
| bacalao con pasas y piñones | morue aux raisins secs et aux pignons |
| bacalao con puerros y setas | morue aux poireaux et aux champignons |
| bacalao con pisto | morue à la ratatouille |
| bacalao a la sidra | morue au cidre |
| bacalao con tomate | morue à la tomate |
| bacalao con trampa | morue de Carême |
| bacalao desmigado | effiloché de morue |
| bacalao frito con tomate | morue frite à la tomate |
| bacalao fresco | cabillaud |
| bacalao fresco a la romana | beignets de cabillaud |
| bacalao fresco al vino blanco | cabillaud au vin blanc |
| bacalao en adobo | morue marinée |
| bacalao salteado con acelgas y jamón | morue sautée aux bettes et au jambon |
| bacoreta | arbecona |
| besugo | pageot |
| besugo a la sal | pageot à la croûte de sel |
| besugo al horno | pageot au four |
| besugo / goraz | dorade (rose) |
| bonito | bonite |
| buey | tourteau |
| brandada (de bacalao) / bacalao a la provenzal | brandade de morue |
| brandada de sardinas | brandade de sardines |
| centollo / centolla / cabra | araignée (de mer) |
| calamar | calmar / encornet |
| calamares a la plancha | calmars grillés |
| calamares a la romana | calmars en beignets |
| calamares con cebolla | calmars aux oignons |
| calamares con piña | calmars aux ananas |
| calamares rellenos | calmars farcis |
| calamares salteados | calmars sautés |
| chipirón | petit calmar |
| chipirones (en su tinta) | petits calmars (à l’encre) |
| cabracho | rascasse |
| caracol de mar | bigorneau |
| cañadilla | rocher épineux |
| carpa | carpe |
| carpa al azul | carpe au bleu |
| carpaccio de bacalao | carpaccio de morue |
| carpaccio de atún con especias | carpaccio de thon rouge aux épices |
| cazón | émissole |
| cazuela de Cuaresma | terrine de Carême |
| cazuela de pescado | cassolette de poisson |
| cazuela de pescado a la marinera | cassolette de poisson (à la) marinière |
| japuta | brème de mer |
| cebiche | “cebiche” |
| cigalas | cigales |
| cigalas a la plancha | cigales grillées |
| cigalas hervidas | cigales bouillies |
| almejas | clovisses / palourdes / praires |
| almejas a la marinera | clovisses (à la) marinière |
| almejas al natural | clovisses au naturel |
| almejas con mojama | clovisses avec thon séché |
| almejas con vino blanco | clovisses au vin blanc |
| almejas gigantes | clovisses géantes |
| almejas vivas | clovisses crues |
| kokotxa | “kokotxa” |
| kokotxa de bacalao | “kokotxa” de morue |
| kokotxa de merluza con salsa verde | “kokotxa” de colin sauce verte |
| congrio | congre |
| congrio a la marinera | congre (à la) marinière |
| congrio con espinacas y garbanzos | congre aux épinards et pois chiches |
| congrio con guisantes | congre aux petits pois |
| verrugato | ombrine |
| cangrejo (de mar) | écrevisse / crabe |
| cangrejo de río | écrevisse |
| delicias de mar | délices de la mer |
| delicias de mar a la vinagreta de sidra | délices de la mer au vinaigre de cidre |
| dentón | denté |
| dentón al horno | denté au four |
| emperador / pez espada | espadon |
| escalopines de rape al azafrán | escalopée de baudroie au safran |
| cigala | langoustine |
| cigalas a la plancha | langoustines grillées |
| cigalas con fideos | langoustines aux nouilles |
| rascacio | rascasse |
| cohombros | holothuires |
| ensalada de bacalao desmigado / “esqueixada” | effilochée de morue en salade |
| filetes de lenguado con salsa de ajos | filets de sole à l’ail |
| filetes de lenguado a la naranja | filets de sole à l’orange |
| filetes de rape a la romana | beignets de filets de baudroie |
| fritada de pescado y marisco | friture de poissons et fruits de mer |
| galeras | squilles |
| gambas | crevettes |
| gambas a la plancha | crevettes grillées |
| gambas al ajillo | crevettes persillade |
| gambas al curry | crevettes au curry |
| gambas con chocolate | crevettes au chocolat |
| gambas rosadas / carabineros | crevettes roses |
| quisquilla / camarón | crevette / bouquet |
| gañiles de atún en salazón con fideos | thon aux pâtes |
| erizos (de mar) / equinos | oursins |
| parrillada de pescado y marisco | grillade de poissons et fruits de mer |
| langosta | langouste |
| langosta a la americana | langouste à l’Américaine |
| langosta a la parrilla | langouste grillée |
| langosta con pollo | langouste au poulet |
| langostino | grosse crevette |
| langostinos a la plancha | grosses crevettes grillées |
| langostinos flameados | grosses crevettes flambées |
| bogavante | homard |
| bogavante a la americana | homard à l’Américaine / homard à l’Armoricaine |
| bogavante con fideos dorados | homard avec vermicelles dorées |
| lenguado | sole |
| lenguado (a la) “meunière” | sole meunière |
| lenguado en papillote / papillote de lenguado | sole en papillote |
| lenguado a la plancha | sole grillée |
| lenguado con almendras | sole aux amandes |
| lenguado con setas | sole aux champignons |
| lisa | mulet lippu |
| lubina | bar |
| lubina en papillote / papillote de lubina | bar en papillote |
| lubina a la plancha | bar grillé |
| lubina al horno | bar au four |
| lubina a la crema | bar à la crème |
| lubina a la crema de gambas | bar aux crevettes |
| lubina al hinojo | bar au fenouil |
| lomo de rape a la crema de cigalas | filet de baudroie à la crème de langoustines |
| merluza | colin / lieu / merlan / merlu |
| merluza a la vasca | colin à la Basquaise |
| merluza a la marinera | colin (à la) marinière |
| merluza a la plancha | colin grillé |
| merluza a la romana | beignets de colin |
| merluza en salsa verde | colin sauce verte |
| merluza de palangre | colin de la côte |
| merluza frita | colin poêlé |
| bacaladilla | merlan bleu |
| pescadilla | merlan |
| pescadillas fritas al limón | merlans poêlés au citron |
| maki sushi | maki sushi |
| herrera / mabra | marbré |
| herrera a la plancha | marbré grillé |
| marinada de sardina en salazón | marinade à la sardine saumurée |
| marinada de bacalao | marinade à la morue |
| marinada de salmón | marinade au saumon |
| marinada de atún | marinade au thon |
| marisco | fruits de mer |
| mariscada | plateau de fruits de mer |
| “marmitako” | marmite de thon |
| mero | mérou |
| mero a la brasa | mérou grillé au feu de bois |
| mero en papillote / papillote de mero | mérou en papillote |
| mero a la plancha | mérou grillé |
| mero al horno | mérou au four |
| milhojas de bacalao | millefeuille de morue |
| milhojas de rape | millefeuille de baudroie |
| mojama | thon séché |
| salmonete | rouget |
| salmonete al alioli | rouget à l’ailloli |
| brótola | mostelle de roche |
| migas de atún | mies de thon |
| salmonetes a la provenzal | rougets à la Provençale |
| salmonetes al vino tinto | rougets sauce au vin rouge |
| salmonetes fritos | friture de rougets |
| morena | murène |
| sargo picudo | sar |
| mejillón | moule |
| mejillones de roca | moules de roche |
| navajas | couteaux |
| navajas al natural | couteaux au naturel |
| nécora | étrille |
| “nogat” de rape | nougat de baudroie |
| dorada | dorade |
| dorada a la sal | dorade en croûte de sel |
| dorada al horno | dorade au four |
| ostras | huîtres |
| pagel | pageot rouge |
| pagel a la plancha | pageot grillé |
| pargo / pagro | pagre |
| hojaldre relleno de bacalao | pâte feuilletée à la morue |
| pescado | poisson |
| pescado al horno | poisson au four |
| pez de San Pedro | Saint Pierre |
| pescadito | petits poissons |
| pescadito frito | friture de petits poissons |
| pejepalo / pezpalo | merluche |
| pechinas | coquillages |
| percebes | pouces-pieds |
| platija frita | flet poêlé |
| pulpo | poulpe |
| pulpo a la gallega | poulpe à la Galicienne |
| pulpo con patatas | poulpe aux pommes de terre |
| pulpitos | pieuvres |
| raya | raie |
| raya con crema de mostaza | raie à la crème de moutarde |
| raya con mantequilla negra | raie au beurre noir |
| raya guisada | ragoût de raie |
| rape | baudroie |
| rape a la marinera | baudroie (à la) marinière |
| rape a la plancha | baudroie grillée |
| rape a la romana | beignets de baudroie |
| rape al horno con cigalas | baudroie au four avec langoustines |
| rape a la salsa de ajos | baudroie à l’ail |
| rape con alioli | baudroie à l’ailloli |
| rape con setas de cardo | baudroie aux champignons |
| rape con “romesco” | baudroie à la sauce “romesco” |
| rape con salsa de col | baudroie sauce au chou |
| rape frito | baudroie poêlée |
| rape gratinado | baudroie gratinée |
| congrio chileno / rosada | dorade rose |
| salmón | saumon |
| salmón en papillote / papillote de salmón | saumon en papillote |
| salmón con mantequilla negra | saumon au beurre noir |
| salmón con vinagre de cava | saumon au vinaigre de cava |
| salmón fresco | saumon frais |
| salmón fresco al cava | saumon frais au cava |
| salmón ahumado | saumon fumé |
| salmón marinado | saumon mariné |
| salmón en suflé | soufflé au saumon |
| sardina | sardine |
| sardinas a la brasa | sardines grillées au feu de bois |
| sardinas a la plancha | sardines grillées |
| sardinas a la vinagreta | sardines vinaigrette |
| sardinas rebozadas | sardines panées |
| sardinas en escabeche | sardines en escabèche / sardines à l’escabèche |
| sardinas rellenas | sardines farcies |
| sardinas fritas | friture de sardines |
| sargo | sargue |
| sargo a la brasa | sargue grillé au feu de bois |
| sargo al horno | sargue au four |
| zarzuela | “zarzuela” |
| zarzuela a la provenzal | “zarzuela” à la Provençale |
| boquerón | anchois blanc |
| sepia | seiche |
| sepia a la marinera | seiche (à la) marinière |
| sepia a la plancha | seiche grillée |
| sepia con rabo de toro | seiche et queue de taureau |
| sepia con albóndigas | seiche aux boulettes de viande |
| sepia con patatas | seiche aux pommes de terre |
| sepia con guisantes | seiche aux petits pois |
| sepia con rebozuelos | seiche aux girolles |
| lanzón | cicerelle |
| lanzones al ajillo | cicerelles persillées |
| jurel | saurel |
| supremas de verrugato (con azafrán) | suprêmes d’ombrine (au safran) |
| supremas de lubina | suprêmes de bar |
| supremas de lubina (a la pimienta verde) | suprêmes de bar (au poivre vert) |
| supremas de pescado | suprêmes de poisson |
| supremas de rape (al estragón) | suprêmes de baudroie (à l’estragon) |
| supremas de salmón (con mostaza) | suprêmes de saumon (à la moutarde) |
| supremas de rodaballo (al cava) | suprêmes de turbot (au cava) |
| “suquet” | “suquet” de poisson |
| “suquet” de mero | “suquet” de mérou |
| “suquet” de pescado (y marisco) | “suquet” de poisson (et fruits de mer) |
| “suquet” de rape (y gambas) | “suquet” de baudroie (et crevettes) |
| sushi | sushi |
| coquina | haricot de mer |
| tellinas a la plancha | haricots de mer grillés |
| atún | thon |
| atún a la provenzal | thon à la Provençale |
| atún con pisto | thon à la ratatouille |
| atún con tomate | thon à la tomate |
| atún blanco / bonito del norte | thon blanc |
| atún en escabeche / atún marinado | thon en escabèche / marinade de thon / thon mariné |
| atún en aceite | thon à l’huile |
| atún fresco | thon frais |
| atún fresco a la plancha | thon frais grillé |
| tripas de bacalao a la catalana | tripes de morue à la Catalane |
| tronco de merluza | colin au four |
| tronco de merluza a la crema de puerros | colin au four au velouté de poireaux |
| tronco de atún con ajos tiernos | thon à l’ail nouveau |
| trucha | truite |
| trucha a la navarra | truite à la Navarraise |
| trucha a la pallaresa | truite à la mode du Pallars |
| trucha agridulce | truite aigre-douce |
| trucha al hinojo | truite au fenouil |
| trucha con nueces | truite aux noix |
| trucha con salsa de almendras | truite aux amandes |
| trucha ahumada | truite fumée |
| trucha al azul | truite au bleu |
| trucha asalmonada | truite saumonée |
| tubo de calamar | tube de calmar |
| rodaballo | turbot |
| rodaballo en papillote / papillote de rodaballo | turbot en papillote |
| rodaballo al horno | turbot au four |
| turbot al ajillo | turbot à l’ail |
| rodaballo al cava | turbot au cava |
| rodaballo con almejas | turbot avec clovisses |
| rodaballo asado | turbot rôti |
| turnedó de atún a la crema de setas | pavé de thon à la crème de champignons |
| ventresca de atún | thon |
| caballa | maquereau |
| caballa a la brasa | maquereau grillé au feu de bois |
| caballa en escabeche | maquereau à l’escabèche |
| vieiras / conchas de peregrino | coquilles Saint Jacques |
| chanquete | petits poissons |
Tipos: Gastronomía Idiomas Francés
Enlace permanente: Pescados y marisco (español-francés) - Fecha de creación: 2016-10-26