Glosario

Pescados y marisco (español-francés)


Correspondencia entre el español y el francés de los términos gastronómicos relacionados con el pescado y el marisco.

EspañolFrancés
aguja / paparda (del Atlántico)balaou
alachaallache
guisado de anguilaragoût d’anguille
pez ángelange de mer
anguila ahumadaanguille fumée
anguila secaanguille séchée
anguilasanguilles
anguilas a la brasaanguilles au feu de bois
angulascivelles / pibales
angulas a la bilbaínacivelles à la Bilbaïne
anchoaanchois
arañaaraignée de mer
arenquehareng
arenque ahumadohareng fumé
sardina en salazónsardine saumurée
arenques en escabecheharengs en escabèche
bacalaomorue
bacalao a la vizcaínamorue à la Biscaïenne
bacalao a la “llauna”morue grillée
bacalao al pil-pilmorue au “pil-pil”
bacalao ajoarrieromorue à l’ail
bacalao con aliolimorue sauce à l’ailloli
bacalao con garbanzosmorue aux pois chiches
bacalao con mielmorue au miel
bacalao con alubiasmorue aux haricots
bacalao a la muselinamorue sauce mousseline
bacalao con huevos duros y pasasmorue aux œufs durs et aux raisins secs
bacalao con pasas y piñonesmorue aux raisins secs et aux pignons
bacalao con puerros y setasmorue aux poireaux et aux champignons
bacalao con pistomorue à la ratatouille
bacalao a la sidramorue au cidre
bacalao con tomatemorue à la tomate
bacalao con trampamorue de Carême
bacalao desmigadoeffiloché de morue
bacalao frito con tomatemorue frite à la tomate
bacalao frescocabillaud
bacalao fresco a la romanabeignets de cabillaud
bacalao fresco al vino blancocabillaud au vin blanc
bacalao en adobomorue marinée
bacalao salteado con acelgas y jamónmorue sautée aux bettes et au jambon
bacoretaarbecona
besugopageot
besugo a la salpageot à la croûte de sel
besugo al hornopageot au four
besugo / gorazdorade (rose)
bonitobonite
bueytourteau
brandada (de bacalao) / bacalao a la provenzalbrandade de morue
brandada de sardinasbrandade de sardines
centollo / centolla / cabraaraignée (de mer)
calamarcalmar / encornet
calamares a la planchacalmars grillés
calamares a la romanacalmars en beignets
calamares con cebollacalmars aux oignons
calamares con piñacalmars aux ananas
calamares rellenoscalmars farcis
calamares salteadoscalmars sautés
chipirónpetit calmar
chipirones (en su tinta)petits calmars (à l’encre)
cabrachorascasse
caracol de marbigorneau
cañadillarocher épineux
carpacarpe
carpa al azulcarpe au bleu
carpaccio de bacalaocarpaccio de morue
carpaccio de atún con especiascarpaccio de thon rouge aux épices
cazónémissole
cazuela de Cuaresmaterrine de Carême
cazuela de pescadocassolette de poisson
cazuela de pescado a la marineracassolette de poisson (à la) marinière
japutabrème de mer
cebiche“cebiche”
cigalascigales
cigalas a la planchacigales grillées
cigalas hervidascigales bouillies
almejasclovisses / palourdes / praires
almejas a la marineraclovisses (à la) marinière
almejas al naturalclovisses au naturel
almejas con mojamaclovisses avec thon séché
almejas con vino blancoclovisses au vin blanc
almejas gigantesclovisses géantes
almejas vivasclovisses crues
kokotxa“kokotxa”
kokotxa de bacalao“kokotxa” de morue
kokotxa de merluza con salsa verde“kokotxa” de colin sauce verte
congriocongre
congrio a la marineracongre (à la) marinière
congrio con espinacas y garbanzoscongre aux épinards et pois chiches
congrio con guisantescongre aux petits pois
verrugatoombrine
cangrejo (de mar)écrevisse / crabe
cangrejo de ríoécrevisse
delicias de mardélices de la mer
delicias de mar a la vinagreta de sidradélices de la mer au vinaigre de cidre
dentóndenté
dentón al hornodenté au four
emperador / pez espadaespadon
escalopines de rape al azafránescalopée de baudroie au safran
cigalalangoustine
cigalas a la planchalangoustines grillées
cigalas con fideoslangoustines aux nouilles
rascaciorascasse
cohombrosholothuires
ensalada de bacalao desmigado / “esqueixada”effilochée de morue en salade
filetes de lenguado con salsa de ajosfilets de sole à l’ail
filetes de lenguado a la naranjafilets de sole à l’orange
filetes de rape a la romanabeignets de filets de baudroie
fritada de pescado y mariscofriture de poissons et fruits de mer
galerassquilles
gambascrevettes
gambas a la planchacrevettes grillées
gambas al ajillocrevettes persillade
gambas al currycrevettes au curry
gambas con chocolatecrevettes au chocolat
gambas rosadas / carabineroscrevettes roses
quisquilla / camaróncrevette / bouquet
gañiles de atún en salazón con fideosthon aux pâtes
erizos (de mar) / equinosoursins
parrillada de pescado y mariscogrillade de poissons et fruits de mer
langostalangouste
langosta a la americanalangouste à l’Américaine
langosta a la parrillalangouste grillée
langosta con pollolangouste au poulet
langostinogrosse crevette
langostinos a la planchagrosses crevettes grillées
langostinos flameadosgrosses crevettes flambées
bogavantehomard
bogavante a la americanahomard à l’Américaine / homard à l’Armoricaine
bogavante con fideos doradoshomard avec vermicelles dorées
lenguadosole
lenguado (a la) “meunière”sole meunière
lenguado en papillote / papillote de lenguadosole en papillote
lenguado a la planchasole grillée
lenguado con almendrassole aux amandes
lenguado con setassole aux champignons
lisamulet lippu
lubinabar
lubina en papillote / papillote de lubinabar en papillote
lubina a la planchabar grillé
lubina al hornobar au four
lubina a la cremabar à la crème
lubina a la crema de gambasbar aux crevettes
lubina al hinojobar au fenouil
lomo de rape a la crema de cigalasfilet de baudroie à la crème de langoustines
merluzacolin / lieu / merlan / merlu
merluza a la vascacolin à la Basquaise
merluza a la marineracolin (à la) marinière
merluza a la planchacolin grillé
merluza a la romanabeignets de colin
merluza en salsa verdecolin sauce verte
merluza de palangrecolin de la côte
merluza fritacolin poêlé
bacaladillamerlan bleu
pescadillamerlan
pescadillas fritas al limónmerlans poêlés au citron
maki sushimaki sushi
herrera / mabramarbré
herrera a la planchamarbré grillé
marinada de sardina en salazónmarinade à la sardine saumurée
marinada de bacalaomarinade à la morue
marinada de salmónmarinade au saumon
marinada de atúnmarinade au thon
mariscofruits de mer
mariscadaplateau de fruits de mer
“marmitako”marmite de thon
meromérou
mero a la brasamérou grillé au feu de bois
mero en papillote / papillote de meromérou en papillote
mero a la planchamérou grillé
mero al hornomérou au four
milhojas de bacalaomillefeuille de morue
milhojas de rapemillefeuille de baudroie
mojamathon séché
salmoneterouget
salmonete al aliolirouget à l’ailloli
brótolamostelle de roche
migas de atúnmies de thon
salmonetes a la provenzalrougets à la Provençale
salmonetes al vino tintorougets sauce au vin rouge
salmonetes fritosfriture de rougets
morenamurène
sargo picudosar
mejillónmoule
mejillones de rocamoules de roche
navajascouteaux
navajas al naturalcouteaux au naturel
nécoraétrille
“nogat” de rapenougat de baudroie
doradadorade
dorada a la saldorade en croûte de sel
dorada al hornodorade au four
ostrashuîtres
pagelpageot rouge
pagel a la planchapageot grillé
pargo / pagropagre
hojaldre relleno de bacalaopâte feuilletée à la morue
pescadopoisson
pescado al hornopoisson au four
pez de San PedroSaint Pierre
pescaditopetits poissons
pescadito fritofriture de petits poissons
pejepalo / pezpalomerluche
pechinascoquillages
percebespouces-pieds
platija fritaflet poêlé
pulpopoulpe
pulpo a la gallegapoulpe à la Galicienne
pulpo con patataspoulpe aux pommes de terre
pulpitospieuvres
rayaraie
raya con crema de mostazaraie à la crème de moutarde
raya con mantequilla negraraie au beurre noir
raya guisadaragoût de raie
rapebaudroie
rape a la marinerabaudroie (à la) marinière
rape a la planchabaudroie grillée
rape a la romanabeignets de baudroie
rape al horno con cigalasbaudroie au four avec langoustines
rape a la salsa de ajosbaudroie à l’ail
rape con aliolibaudroie à l’ailloli
rape con setas de cardobaudroie aux champignons
rape con “romesco”baudroie à la sauce “romesco”
rape con salsa de colbaudroie sauce au chou
rape fritobaudroie poêlée
rape gratinadobaudroie gratinée
congrio chileno / rosadadorade rose
salmónsaumon
salmón en papillote / papillote de salmónsaumon en papillote
salmón con mantequilla negrasaumon au beurre noir
salmón con vinagre de cavasaumon au vinaigre de cava
salmón frescosaumon frais
salmón fresco al cavasaumon frais au cava
salmón ahumadosaumon fumé
salmón marinadosaumon mariné
salmón en suflésoufflé au saumon
sardinasardine
sardinas a la brasasardines grillées au feu de bois
sardinas a la planchasardines grillées
sardinas a la vinagretasardines vinaigrette
sardinas rebozadassardines panées
sardinas en escabechesardines en escabèche / sardines à l’escabèche
sardinas rellenassardines farcies
sardinas fritasfriture de sardines
sargosargue
sargo a la brasasargue grillé au feu de bois
sargo al hornosargue au four
zarzuela“zarzuela”
zarzuela a la provenzal“zarzuela” à la Provençale
boquerónanchois blanc
sepiaseiche
sepia a la marineraseiche (à la) marinière
sepia a la planchaseiche grillée
sepia con rabo de toroseiche et queue de taureau
sepia con albóndigasseiche aux boulettes de viande
sepia con patatasseiche aux pommes de terre
sepia con guisantesseiche aux petits pois
sepia con rebozuelosseiche aux girolles
lanzóncicerelle
lanzones al ajillocicerelles persillées
jurelsaurel
supremas de verrugato (con azafrán)suprêmes d’ombrine (au safran)
supremas de lubinasuprêmes de bar
supremas de lubina (a la pimienta verde)suprêmes de bar (au poivre vert)
supremas de pescadosuprêmes de poisson
supremas de rape (al estragón)suprêmes de baudroie (à l’estragon)
supremas de salmón (con mostaza)suprêmes de saumon (à la moutarde)
supremas de rodaballo (al cava)suprêmes de turbot (au cava)
“suquet”“suquet” de poisson
“suquet” de mero“suquet” de mérou
“suquet” de pescado (y marisco)“suquet” de poisson (et fruits de mer)
“suquet” de rape (y gambas)“suquet” de baudroie (et crevettes)
sushisushi
coquinaharicot de mer
tellinas a la planchaharicots de mer grillés
atúnthon
atún a la provenzalthon à la Provençale
atún con pistothon à la ratatouille
atún con tomatethon à la tomate
atún blanco / bonito del nortethon blanc
atún en escabeche / atún marinadothon en escabèche / marinade de thon / thon mariné
atún en aceitethon à l’huile
atún frescothon frais
atún fresco a la planchathon frais grillé
tripas de bacalao a la catalanatripes de morue à la Catalane
tronco de merluzacolin au four
tronco de merluza a la crema de puerroscolin au four au velouté de poireaux
tronco de atún con ajos tiernosthon à l’ail nouveau
truchatruite
trucha a la navarratruite à la Navarraise
trucha a la pallaresatruite à la mode du Pallars
trucha agridulcetruite aigre-douce
trucha al hinojotruite au fenouil
trucha con nuecestruite aux noix
trucha con salsa de almendrastruite aux amandes
trucha ahumadatruite fumée
trucha al azultruite au bleu
trucha asalmonadatruite saumonée
tubo de calamartube de calmar
rodaballoturbot
rodaballo en papillote / papillote de rodaballoturbot en papillote
rodaballo al hornoturbot au four
turbot al ajilloturbot à l’ail
rodaballo al cavaturbot au cava
rodaballo con almejasturbot avec clovisses
rodaballo asadoturbot rôti
turnedó de atún a la crema de setaspavé de thon à la crème de champignons
ventresca de atúnthon
caballamaquereau
caballa a la brasamaquereau grillé au feu de bois
caballa en escabechemaquereau à l’escabèche
vieiras / conchas de peregrinocoquilles Saint Jacques
chanquetepetits poissons

Tipos: Gastronomía Idiomas Francés

Enlace permanente: Pescados y marisco (español-francés) - Fecha de creación: 2016-10-26 10:24:15