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Glosario Química / Término

Almidón

(del lat. v. amidum y éste del gr. ámylon). Glúcido polisacárido (C6H10O5)x, se desdobla en amilosa (soluble en agua en bajas concentraciones) y amolopectina (gelificante). Por hidrólisis produce glucosa y con fermentos produce maltosa. Polvo blanco amarillento, higroscópico, insoluble en agua fría. En agua caliente forma engrudo. Abundante en tubérculos como la papa y en los cereales.

Enlace permanente: Almidón - Fecha: 2017-05-23 08:37:52


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