Glosario
La sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y sabor. En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen.
Un caldo es, en gastronomía, en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras, etc.
El puré (del francés purée que significa purificado o refinado) es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta.
| Español | Francés |
|---|---|
| “bourride” | bourride |
| “caldereta” | “caldereta” |
| “caldereta” de langosta | “caldereta” de langouste |
| bullabesa | bouillabaisse |
| bullabesa de bacalao | bouillabaisse à la morue |
| caldo / consomé | consommé / bouillon |
| caldo con jerez | consommé au Xérès / bouillon au Xérès |
| caldo con tropezones | consommé aux émincés de volaille |
| caldo con yema de huevo | consommé à l’œuf |
| caldo de carne | bouillon de viande |
| caldo de Cullen | soupe Cullen |
| caldo de gallina o de pollo | bouillon de volaille |
| caldo de pescado | fumet de poisson |
| cocido (de garbanzos) | potée aux pois chiches |
| cocido campesino | pot-au-feu paysan |
| cocido catalán | pot-au-feu |
| cocido catalán con albóndigas | pot-au-feu et ses boulettes |
| cocido de calabaza | pot-au-feu à la citrouille |
| cocido de habas | pot-au-feu aux fèves |
| consomé de ave con juliana de verduras | consommé de volaille avec julienne de légumes |
| consomé de rabo de buey | consommé de bœuf |
| crema / velouté | velouté |
| crema de aguacate | crème d’avocat |
| crema de albahaca | crème de basilic |
| crema de calabacín | velouté aux courgettes |
| crema de calabaza | velouté au potiron |
| crema de cangrejo | bisque de crabe |
| crema de champiñones | velouté aux champignons |
| crema de espárragos | velouté aux asperges |
| crema de guisantes | velouté aux petits pois |
| crema de guisantes con jamón | crème aux petits pois et jambon |
| crema de langosta | bisque de langouste |
| crema de legumbres | velouté aux légumes secs |
| crema de lentejas | velouté aux lentilles |
| crema de marisco | bisque de fruits de mer |
| crema de pollo | velouté au poulet |
| crema de puerros / “vichyssoise” | “vichyssoise” |
| crema de tomate | velouté aux tomates |
| crema de verduras | velouté aux légumes |
| crema de zanahoria | velouté aux carottes |
| dashi | dashi |
| garbure | garbure |
| gazpacho | “gazpacho” |
| olla de congrio | marmite de congre |
| puré | purée |
| puré de bróculi | purée de brocoli |
| puré de guisantes | purée de petits pois |
| puré de legumbres | purée de légumes secs |
| puré de lentejas | purée de lentilles |
| puré de patatas | pommes mousseline |
| puré de patatas gratinado | purée de pommes de terre gratinée |
| puré de setas | purée de champignons |
| sabayón / crema sabayón | sabayon |
| sopa | soupe |
| sopa “Won Ton” | potage “Won Ton” |
| sopa con menuzas de carne | soupe avec effilochée de viande |
| sopa de ajo / ajo blanco | soupe à l’ail |
| sopa de albóndigas | soupe aux boulettes (de viande) |
| sopa de almejas | soupe aux clovisses |
| sopa de almendras | soupe aux amandes |
| sopa de apio a la noruega | soupe norvégienne au céleri |
| sopa de arroz | soupe au riz |
| sopa de berros | soupe de cresson |
| sopa de cabello de ángel / sopa de fideos finos | soupe aux cheveux d’ange |
| sopa de calabaza con mejillones | soupe à la citrouille et aux moules |
| sopa de cebolla | soupe à l’oignon |
| sopa de cebolla con huevo | tourin |
| sopa de cebolla gratinada | soupe gratinée à l’oignon |
| sopa de codillos | soupe aux pâtes |
| sopa de col | soupe au chou |
| sopa de col y remolacha | bortsch / soupe aux choux |
| sopa de escorpina | soupe de rascasse |
| sopa de fideos | bouillon aux vermicelles |
| sopa de guisantes con jamón | soupe de petits pois au jambon |
| sopa de la Cerdaña | soupe de la Cerdagne |
| sopa de maíz y pollo | soupe au maïs et poulet |
| sopa de marisco | soupe aux fruits de mer |
| sopa de mejillones | soupe aux moules |
| sopa de negrillas | soupe aux petits gris / soupe aux champignons |
| sopa de nueces | soupe aux noix |
| sopa de pan / sopas | soupe au pain |
| sopa de pan hervido | soupe au pain bouilli |
| sopa de París | soupe parisienne |
| sopa de pasta | soupe aux pâtes |
| sopa de pastor | soupe du berger |
| sopa de pescado | soupe de poisson |
| sopa de pescadores | soupe du pêcheur |
| sopa de pistones | soupe aux pâtes |
| sopa de puchero | potée |
| sopa de rape | soupe à la lotte |
| sopa de sémola / sémola | bouillon à la semoule |
| sopa de setas | soupe aux champignons |
| sopa de setas | soupe aux champignons |
| sopa de tirabeques | soupe de pois mange-tout |
| sopa de tomate | soupe à la tomate |
| sopa de tomillo | soupe au thym |
| sopa de verduras | soupe de légumes |
| sopa del día | potage du jour |
| sopa gratinada | soupe gratinée |
| sopa juliana | soupe julienne |
| sopa mallorquina | soupe à la Majorquine |
| sopa menestra / minestrone | minestrone |
| sopa Parmentier | soupe Parmentier |
| sopa Parmentier de gambas | soupe Parmentier aux crevettes |
| sopa pavesa | soupe pavese |
| sopa tostada | soupe gratinée |
| sopa tres delicias | potage trois délices |
Tipos: Gastronomía Idiomas Francés
Enlace permanente: Sopas, purés y cremas (español-francés) - Fecha de creación: 2016-09-10