Glosario

Sopas, purés y cremas (español-francés)


La sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y sabor. En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen.

Un caldo es, en gastronomía, en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta, verduras, etc.

El puré (del francés purée que significa purificado o refinado) es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta.

EspañolFrancés
“bourride”bourride
“caldereta”“caldereta”
“caldereta” de langosta“caldereta” de langouste
bullabesabouillabaisse
bullabesa de bacalaobouillabaisse à la morue
caldo / consomé consommé / bouillon
caldo con jerez consommé au Xérès / bouillon au Xérès
caldo con tropezones consommé aux émincés de volaille
caldo con yema de huevo consommé à l’œuf
caldo de carnebouillon de viande
caldo de Cullensoupe Cullen
caldo de gallina o de pollobouillon de volaille
caldo de pescadofumet de poisson
cocido (de garbanzos)potée aux pois chiches
cocido campesinopot-au-feu paysan
cocido catalánpot-au-feu
cocido catalán con albóndigaspot-au-feu et ses boulettes
cocido de calabazapot-au-feu à la citrouille
cocido de habaspot-au-feu aux fèves
consomé de ave con juliana de verdurasconsommé de volaille avec julienne de légumes
consomé de rabo de bueyconsommé de bœuf
crema / veloutévelouté
crema de aguacatecrème d’avocat
crema de albahacacrème de basilic
crema de calabacínvelouté aux courgettes
crema de calabazavelouté au potiron
crema de cangrejobisque de crabe
crema de champiñonesvelouté aux champignons
crema de espárragosvelouté aux asperges
crema de guisantesvelouté aux petits pois
crema de guisantes con jamóncrème aux petits pois et jambon
crema de langostabisque de langouste
crema de legumbresvelouté aux légumes secs
crema de lentejasvelouté aux lentilles
crema de mariscobisque de fruits de mer
crema de pollovelouté au poulet
crema de puerros / “vichyssoise”“vichyssoise”
crema de tomatevelouté aux tomates
crema de verdurasvelouté aux légumes
crema de zanahoriavelouté aux carottes
dashidashi
garburegarbure
gazpacho“gazpacho”
olla de congriomarmite de congre
purépurée
puré de bróculipurée de brocoli
puré de guisantespurée de petits pois
puré de legumbrespurée de légumes secs
puré de lentejaspurée de lentilles
puré de patataspommes mousseline
puré de patatas gratinadopurée de pommes de terre gratinée
puré de setaspurée de champignons
sabayón / crema sabayón sabayon
sopasoupe
sopa “Won Ton”potage “Won Ton”
sopa con menuzas de carnesoupe avec effilochée de viande
sopa de ajo / ajo blancosoupe à l’ail
sopa de albóndigassoupe aux boulettes (de viande)
sopa de almejassoupe aux clovisses
sopa de almendrassoupe aux amandes
sopa de apio a la noruegasoupe norvégienne au céleri
sopa de arrozsoupe au riz
sopa de berrossoupe de cresson
sopa de cabello de ángel / sopa de fideos finossoupe aux cheveux d’ange
sopa de calabaza con mejillonessoupe à la citrouille et aux moules
sopa de cebollasoupe à l’oignon
sopa de cebolla con huevotourin
sopa de cebolla gratinadasoupe gratinée à l’oignon
sopa de codillossoupe aux pâtes
sopa de colsoupe au chou
sopa de col y remolachabortsch / soupe aux choux
sopa de escorpinasoupe de rascasse
sopa de fideosbouillon aux vermicelles
sopa de guisantes con jamónsoupe de petits pois au jambon
sopa de la Cerdañasoupe de la Cerdagne
sopa de maíz y pollosoupe au maïs et poulet
sopa de mariscosoupe aux fruits de mer
sopa de mejillonessoupe aux moules
sopa de negrillassoupe aux petits gris / soupe aux champignons
sopa de nuecessoupe aux noix
sopa de pan / sopassoupe au pain
sopa de pan hervidosoupe au pain bouilli
sopa de Paríssoupe parisienne
sopa de pastasoupe aux pâtes
sopa de pastorsoupe du berger
sopa de pescado soupe de poisson
sopa de pescadoressoupe du pêcheur
sopa de pistonessoupe aux pâtes
sopa de pucheropotée
sopa de rapesoupe à la lotte
sopa de sémola / sémolabouillon à la semoule
sopa de setassoupe aux champignons
sopa de setassoupe aux champignons
sopa de tirabequessoupe de pois mange-tout
sopa de tomatesoupe à la tomate
sopa de tomillosoupe au thym
sopa de verdurassoupe de légumes
sopa del díapotage du jour
sopa gratinadasoupe gratinée
sopa julianasoupe julienne
sopa mallorquinasoupe à la Majorquine
sopa menestra / minestroneminestrone
sopa Parmentiersoupe Parmentier
sopa Parmentier de gambassoupe Parmentier aux crevettes
sopa pavesasoupe pavese
sopa tostadasoupe gratinée
sopa tres deliciaspotage trois délices

Tipos: Gastronomía Idiomas Francés

Enlace permanente: Sopas, purés y cremas (español-francés) - Fecha de creación: 2016-09-10 02:06:48