Humedad

¿Las condiciones climáticas son importantes para la cocina? Pues sí. No es lo mismo cocinar en verano, a 35º, que cocinar en invierno, a 10º bajo cero. Esto está claro y la historia y las costumbres nos lo demuestran. De lo que pocas veces se habla, sin embargo, y es algo importantísimo, es del tanto por ciento de humedad ambiental, ya que hay una serie de preparaciones, sobre todo las relacionadas con azúcar, caramelos, crocants, barbapapá, etcétera, que son difíciles de trabajar con más de 60% de humedad. En las ciudades costeras, sobre todo en verano, la humedad suele ser un problema a tener en cuenta.