Temperatura

Una de las sensaciones que, gracias al sentido del tacto, tenemos cuando comemos. La textura sería la otra sensación que nos da este sentido. El cuerpo humano acepta más o menos temperaturas de entre -10º C y 60º C, algo ridículo comparado con las temperaturas que hay en la naturaleza. El contraste de estas temperaturas en un mismo plato es una de las diferencias más grandes que hay entre la alta cocina actual y la cocina clásica y tradicional. Ahí van algunos ejemplos de contraste de temperaturas:

• Helado-sopa caliente
• Espárragos fríos-vinagreta caliente
• Sopa fría-guarnición caliente