Glosario
La carne se puede cocinar de múltiples formas: carnes a la plancha, asados de carne, parrilladas, tacos, guisos de carne.
Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana.
De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.
| Español | Francés |
|---|---|
| albóndiga | boulette |
| albóndigas | boulettes (de viande) |
| albóndigas a la jardinera | boulettes (à la) jardinière |
| albóndigas con guisantes | boulettes de viande aux petits pois |
| albóndigas con salsa de tomate | boulettes de viande à la sauce tomate |
| albóndigas con sepia | boulettes de viande aux seiches |
| albóndigas de bacalao | boulettes à la morue |
| alubias fritas con carne, tomate y cebolla | cassolette de haricots et viande |
| ancas de rana | cuisses de grenouille |
| asado a la leche | rôti au lait |
| asado de codorniz | rôti de cailles |
| bavette (de buey) | bavette (de bœuf) |
| becada | bécasse |
| bistec | bifteck / steak |
| bistec a la pimienta verde | steak au poivre vert |
| bistec a la plancha | steak grillé |
| bistec a las finas hierbas | steak aux fines herbes |
| bistec al ajillo | steak persillé |
| bistec con guarnición | steak garni |
| bistec con patatas fritas | steak frites |
| bistec de buey | bifteck |
| bistec de ternera | veau grillé |
| bistec ruso | steak haché |
| bistec tártaro | steak tartare |
| blanquette (de ternera, de cordero...) | blanquette (de veau, d’agneau...) |
| buey | bœuf |
| buey en adobo y asado | bœuf mariné cuit au four |
| buey Wellington / solomillo Wellington | bœuf Wellington |
| bull de cargols | bull de cargols |
| butifarra (cruda) | boudin / saucisse |
| butifarra a la brasa | saucisse grillée au feu de bois |
| butifarra a la losa | saucisse à la pierre |
| butifarra con alioli | saucisse à l’ailloli |
| butifarra con alubias | saucisse aux haricots blancs |
| butifarra con col y patatas salteadas | saucisse au chou et pommes de terre rissolées |
| butifarra con mostaza | saucisse à la moutarde |
| butifarra con níscalos | saucisse aux lactaires |
| butifarra con pisto | saucisse à la ratatouille |
| butifarra con salsa de tomate | saucisse sauce tomate |
| butifarra con setas | saucisse aux champignons |
| butifarra con trufas | boudin truffé |
| cabeza de cordero a la brasa | tête d’agneau grillée au feu de bois |
| cabrito a la losa | chevreau grillé à la pierrade |
| cabrito al horno | chevreau au four |
| cabrito asado | chevreau rôti |
| cabrito confitado | confit de chevreau / chevreau confit |
| caldereta de pato con patatas | cassolette de canard aux pommes de terre |
| callos y manitas de cordero | paquets marseillais |
| capipota | capipota |
| capón | chapon |
| capón asado | chapon rôti |
| capón relleno | chapon farci |
| careta de cerdo / carrillo de cerdo | joues de porc |
| careta de cerdo al horno | joues de porc au four |
| careta de cerdo guisada | joues de porc rôties |
| carne a la parrilla | grillade / viande grillée au feu de bois |
| carne al ast | viande à la broche |
| carne de buey | viande de bœuf |
| carne de buey en conserva | corned-beef |
| carne de cerdo | viande de porc |
| carne de cordero | viande d’agneau |
| carne de lechal | grillade d’agneau |
| carne de ternera | viande de veau |
| carne estofada a la jardinera | ragoût (à la) jardinière |
| carne faisandé | gibier faisandé |
| carne rellena | viande farcie |
| carpaccio | carpaccio |
| carpaccio de buey | carpaccio de bœuf |
| carpaccio de ternera | carpaccio de veau |
| carré de cerdo con albaricoques | carré de porc aux abricots |
| cazuela | cassoulet |
| cazuela campesina | ragoût de légumes, porc et escargots |
| cazuela de conejo | cassolette de lapin |
| cerdo | porc |
| cerdo a la jardinera | rôti de porc (à la) jardinière |
| cerdo a la pequinesa | porc à la Pékinoise |
| cerdo agridulce | porc aigre-doux |
| cerdo asado con melocotones | rôti de porc aux pêches |
| cerdo con espinacas | porc aux épinards |
| cerdo con salsa de manzana | porc aux pommes |
| cerdo con soja | porc au soja |
| cerdo confitado | confit de porc / porc confit |
| cerdo en adobo a la andaluza | porc mariné à l’Andalouse |
| chateaubriand | chateaubriand |
| chateaubriand con patatas | chateaubriand aux pommes de terre |
| chistorra | chistorra |
| chop-suey (de cerdo, de langostinos, de pollo, de ternera) | chop-suey |
| choucroute / chucrut | choucroute |
| chuleta de cerdo con patatas | côtelette de porc aux pommes de terre |
| chuleta de cerdo en adobo | côtelette de porc marinée |
| chuleta de cordero | selle d’agneau |
| chuletas (de cordero, de cerdo...) / costillas (de cordero, de cerdo...) | côtelettes (d’agneau, de porc...) |
| chuletas a la brasa | côtelettes grillées au feu de bois |
| chuletas de cerdo a la cantonesa | côtelettes de porc à la Cantonnaise |
| chuletas de cerdo a la charcutera | côtelettes de porc (à la) charcutière |
| chuletas de cerdo con patatas | côtelettes de porc et pommes de terre |
| chuletillas de cabrito rebozadas | côtelettes de chevreau panées |
| chuletón de ternera | côtelettes de veau |
| chuletón de ternera a la brasa | côtelettes de veau grillées au feu de bois |
| churrasco | côte de bœuf |
| civet / encebollado | civet |
| civet de cerdo | civet de porc |
| civet de conejo | civet de lapin |
| civet de jabalí | civet de sanglier |
| civet de liebre | civet de lièvre |
| civet de rebeco | civet d’isard |
| cochinillo / lechón | cochon de lait |
| cochinillo confitado con compota de manzana y sidra | confit de cochon de lait à la compote de pomme et cidre |
| codillo | jambonneau |
| codornices | cailles |
| codornices a la cazadora | cailles sauce chasseur |
| codornices a la vinagreta | cailles sauce vinaigrette |
| codornices con almejas | cailles aux clovisses |
| codornices rellenas | cailles farcies |
| conejo | lapin |
| conejo a la brasa (con alioli) | lapin grillé au feu de bois (à l’ailloli) |
| conejo a la cazadora | lapin chasseur |
| conejo a la cazuela | marmite de lapin |
| conejo a las finas hierbas | lapin aux fines herbes |
| conejo al ajillo | lapin persillé |
| conejo al romesco | lapin sauce romesco |
| conejo al ron | lapin au rhum |
| conejo al vino añejo | lapin au vin vieux |
| conejo asado | lapin rôti |
| conejo con ajos y tomillo | lapin à l’ail et au thym |
| conejo con alubias | lapin aux haricots |
| conejo con azafrán | lapin au safran |
| conejo con boniatos | lapin aux patates douces |
| conejo con chocolate | lapin au chocolat |
| conejo con cigalas | lapin aux langoustines |
| conejo con ciruelas | lapin aux pruneaux |
| conejo con pimientos | lapin aux poivrons |
| conejo con pisto | lapin à la ratatouille |
| conejo con senderuelas | lapin aux mousserons / lapin aux champignons |
| conejo con setas | lapin aux champignons |
| conejo confitado | confit de lapin / lapin confit |
| conejo de bosque con caracoles | lapin de garenne aux escargots |
| conejo deshuesado en escabeche | lapin désossé à l’escabèche |
| conejo frito con alioli de membrillo | lapin à l’ailloli au coing |
| conejo picante | lapin sauce piquante |
| contrafilete | contre-filet / faux-filet |
| cordero a la cazuela | marmite d’agneau |
| cordero asado | agneau rôti |
| cordero asado con salsifí y zanahoria | agneau rôti aux salsifis et carottes |
| cordero con salsa de ciruelas | agneau aux prunes |
| cordero en salsa de menta | agneau sauce à la menthe |
| cordero lechal / lechal | agneau de lait |
| costillar de cordero | carré d’agneau |
| criadilla / turma | amourette |
| crujiente de conejo | croustillant au lapin |
| entrecot | entrecôte |
| entrecot a la brasa | entrecôte grillée au feu de bois |
| entrecot a la pimienta | entrecôte au poivre |
| entrecot al oporto | entrecôte au Porto |
| entrecot al roquefort / entrecot con salsa (de) roquefort | entrecôte au roquefort |
| entrecot Café de París | entrecôte Café de Paris |
| entrecot con crema de setas | entrecôte à la crème de champignons |
| entrecot con guarnición | entrecôte garnie |
| entrecot con hierbas a la parrilla | entrecôte grillée aux fines herbes |
| entrecot de buey | entrecôte de bœuf |
| entrecot de ternera | entrecôte de veau |
| entrecot en papillote / papillote de entrecot | entrecôte en papillote |
| entrecot Maître d’Hôtel | entrecôte Maître d’Hôtel |
| entrecot marchand de vin | entrecôte marchand de vin |
| escalope a la milanesa / carne empanada | escalope milanaise / escalope panée |
| escalope Cordon Bleu | escalope Cordon Bleu |
| escalope de lomo | escalope de porc |
| escalope de ternera | escalope de veau |
| escalope vienés | escalope viennoise |
| escalopita / escalopín | escalopine |
| espalda de cordero asada | épaule d’agneau rôtie |
| estofado / guisado / guiso / ragú | ragôut |
| estofado de buey | bœuf-mode |
| estofado de cordero | agneau en daube |
| estofado de gallina | ragoût de poule |
| estofado de jabalí | ragoût de sanglier |
| estofado de rabo de buey | ragoût de queue de bœuf |
| estofado de ternera | ragoût de veau |
| estofado de toro con setas | ragoût de taureau aux champignons |
| estofado irlandés | ragoût irlandais / Irish stew |
| faisán a la cocotte | faisan en cocotte |
| faisán con uvas | faisan aux raisins |
| fiambre | assiette anglaise |
| filete / solomillo | filet |
| filete mignon | filet mignon |
| filetes de pato | aiguillettes de canard |
| fondue borgoñona / fondue de carne | fondue bourguignonne / fondue à la viande |
| fricandó | fricandeau |
| fricandó con trufas | fricandeau aux truffes |
| fricasé | fricassée |
| fricasé al vino blanco | fricassée au vin blanc |
| fritura | friture |
| gallina a la cazuela | marmite de poule |
| gallo de granja con setas | coq fermier aux champignons |
| garrón de cordero | épaules d’agneau |
| gigote | gigot |
| goulash | goulasch |
| granadina | grenadin |
| guisado de liebre | ragoût de lièvre |
| hamburguesa | hamburger / steak haché |
| hamburguesa con patatas fritas | hamburger frites |
| hígado | foie |
| hígado de cerdo salteado al ajillo | foie de porc persillé |
| hígado de cordero con cebolla | foie d’agneau aux oignons |
| hígado de pato en escabeche | foie à l’escabèche |
| hígado de ternera a la brasa | foie de veau grillé au feu de bois |
| jabalí con peras | sanglier aux poires |
| jamón al ajillo | persillade de jambon |
| jarrete / contraculata | jarret |
| jarrete de buey | jarret de bœuf |
| jarrete de cordero | jarret d’agneau |
| jarrete de ternera | jarret de veau |
| jarrete de ternera al vino tinto | jarret de veau en daube |
| jarrete de ternera con cebollitas | jarret de veau aux petits oignons |
| jarrete de ternera con guisantes | jarret de veau aux petits pois |
| lechecillas / menudillos / landrecillas | ris |
| lengua de ternera | langue de veau |
| lengua de ternera a la jardinera | langue de veau (à la) jardinière |
| lengua de ternera con alcaparras | langue de veau aux câpres |
| lengua de ternera con tomate | langue de veau sauce tomate |
| lengua de ternera estofada | langue de veau en ragoût |
| librito de lomo (de cerdo) | escalope panée au fromage / saltimbocca |
| liebre con chocolate | lièvre au chocolat |
| lomo (de cerdo) | filet de porc |
| lomo con alubias | filet de porc aux haricots |
| lomo de cerdo / solomillo | filet de porc |
| lomo de cerdo a la crema | filet de porc à la crème |
| lomo de cerdo con cebollas agridulces | filet mignon de porc aux oignons aigre-doux |
| lomo de cerdo con ciruelas | filet de porc aux prunes |
| lomo de conejo con ciruelas | râble de lapin aux prunes |
| lomo embuchado / caña de lomo | filet de porc charcutière |
| magret de pato | magret de canard |
| magret de pato con puré de castañas | magret de canard à la purée de marrons |
| magro / carne magra | viande maigre de porc |
| manitas de cerdo | pieds de porc |
| manitas de cerdo a la brasa | pieds de porc grillés au feu de bois |
| manitas de cerdo a la vinagreta | pieds de porc vinaigrette |
| manitas de cerdo con caracoles | pieds de porc aux escargots |
| manitas de cerdo con col | pieds de porc au chou |
| manitas de cerdo con lentejas | pieds de porc aux lentilles |
| manitas de cerdo con nabos | pieds de porc aux navets |
| manitas de cerdo en salsa de ravigote | pieds de porc ravigote |
| manitas de cerdo estofadas | pieds de porc à l’étuvée |
| manitas de cerdo gratinadas | pieds de porc au gratin |
| manitas de cerdo rellenas | pieds de porc farcis |
| manitas de cordero | pieds d’agneau |
| manitas de cordero con guisantes | pieds de d’agneau aux petits pois |
| marinada de jabalí joven | marinade de marcassin |
| marinada de pollo | marinade au poulet |
| medallones (de pollo, de pescado...) | médaillons (de poulet, de poisson...) |
| menudillos y criadillas | ris et amourettes |
| miroton | bœuf miroton |
| mondongo / morcilla con hinojo | boudin noir au fenouil |
| morro de cerdo | museau de porc |
| morro y callos de ternera estofados | museau et gras-doubles en ragoût |
| morro y oreja de cerdo con alubias | museau et oreille de porc aux haricots |
| muslo de pavo asado | cuisse de dinde rôti |
| muslo de pavo con peras | cuisse de dinde aux poires |
| muslo de pollo | cuisse de poulet |
| muslos de oca confitados | confit de cuisses d’oie |
| navarin | navarin |
| oca con ciruelas | oie aux pruneaux |
| oca con peras | oie aux poires |
| oca con setas | oie aux champignons |
| oca confitada | confit d’oie |
| onglet | onglet |
| oreja y vientre de cerdo | oreille et tripes de porc |
| ossobuco | osso buco |
| ossobuco a la milanesa | osso buco à la milanaise |
| paloma torcaz | palombe |
| palpitón | poupeton |
| parrillada con alioli | grillade à l’ailloli |
| parrillada de carne | grillade |
| pato | canard |
| pato a la ampurdanesa | canard à l’Ampourdanaise |
| pato a la naranja | canard à l’orange |
| pato a la pimienta verde | canard au poivre vert |
| pato asado al oporto | canard rôti au Porto |
| pato con higos | canard aux figues |
| pato con melocotones | canard aux pêches |
| pato con moras | canard aux mûres |
| pato con nabos | canard aux navets |
| pato con peras | canard aux poires |
| pato con ratafía | canard au ratafia |
| pato con setas | canard aux champignons |
| pato confitado | confit de canard / canard confit |
| pato lacado | canard laqué |
| pavo | dinde |
| pavo asado | dinde rôtie |
| pavo con trufas | dinde aux truffes |
| pavo relleno | dinde farcie |
| pechuga de pavo al cava | filet de dinde au cava |
| pechuga de pollo a la plancha | filet de poulet grillé |
| perdiz | perdrix |
| perdiz a la cazadora | perdrix chasseur |
| perdiz a la vinagreta | perdrix vinaigrette |
| perdiz al oporto | perdrix au Porto |
| perdiz con col | perdrix au chou |
| perdiz con uvas | perdrix au raisin |
| perdiz en salsa | perdrix en sauce |
| perdiz estofada | perdrix à l’étuvée |
| picantón | coquelet |
| picantón con salsa | coquelet en sauce |
| pichón | pigeonneau |
| pichón a la bearnesa | pigeonneau sauce béarnaise |
| pichón a la vinagreta | pigeonneau à la vinaigrette |
| pichón con cebollitas | pigeonneau aux petits oignons |
| pierna de cabrito | cuisse de chevreau |
| pierna de cabrito confitada | cuisse de chevreau confite |
| pierna de cerdo al horno | rôti de porc |
| pierna de cordero al estragón | gigot d’agneau à l’estragon |
| pierna de cordero al horno | gigot d’agneau au four |
| pierna de cordero con ciruelas | gigot d’agneau aux pruneaux |
| pincho de carne | brochette de viande |
| pintada | pintade |
| pintada a la catalana | pintade à la Catalane |
| pollo | poulet |
| pollo a la cazuela | marmite de poulet |
| pollo al ast | poulet rôti |
| pollo al cava | poulet au cava |
| pollo al curry | poulet au curry |
| pollo al horno | poulet au four |
| pollo al vapor con arroz | poulet à la vapeur avec riz |
| pollo asado | poulet rôti |
| pollo asado con patatas | poulet rôti aux pommes de terre |
| pollo con almendras | poulet aux amandes |
| pollo con cigalas | poulet aux langoustines |
| pollo con ciruelas y piñones | poulet aux pruneaux et aux pignons |
| pollo con espinacas | poulet aux épinards |
| pollo con miel | poulet au miel |
| pollo con pimientos | poulet aux poivrons |
| pollo con pisto | poulet à la ratatouille |
| pollo con soja | poulet au soja |
| pollo en adobo | poulet mariné |
| pollo frío | poulet froid |
| pollo salteado | poulet sauté |
| pollo tandoori | poulet au tandouri |
| puchero / ajiaco | pot-au-feu |
| pularda de Bresse con trufa | poularde de Bresse avec truffe |
| pularda rellena | poularde farcie |
| pulpeta / popieta | paupiette |
| pulpeta / pulpetón | paupiette / escalope |
| pulpeta de pollo / popieta de pollo | paupiette de poulet |
| pulpeta de solomillo / popieta de solomillo | paupiette de filet |
| pulpetas de cordero a la brasa | paupiettes d’agneau grillées au feu de bois |
| pulpetas de ternera | paupiettes de veau |
| rabo de buey al vino tinto | queue de bœuf en daube |
| ragú de atún | ragoût de thon |
| ragú de cerdo | ragoût de porc |
| rebeco | isard |
| redondo (de ternera) | rôti (de veau) |
| redondo de ternera a la jardinera | rôti de veau (à la) jardinière |
| redondo de ternera con guisantes | rôti de veau aux petits pois |
| riñones | rognons |
| riñones al ajillo | rognons persillés |
| riñones de cordero al jerez | rognons d’agneau au Xérès |
| rosbif | roast beef |
| rosbif a la inglesa | roast beef à l’Anglaise |
| salchicha | saucisse |
| salchicha de Frankfurt | saucisse de Francfort |
| salchichas al vino tinto | saucisses au vin rouge |
| salchichas con gambas | saucisses aux crevettes |
| salchichas con puré de patatas | saucisses purée |
| salchichas del país | saucisses du pays |
| San Jacobo | croque fromage |
| seso | cervelle |
| sesos a la romana | cervelle panée |
| sesos con mantequilla negra | cervelle au beurre noir |
| sesos de cordero | cervelle d’agneau |
| solomillo al cava | filet au cava |
| solomillo al roquefort / solomillo con salsa (de) roquefort | filet au roquefort |
| solomillo de buey a la pimienta verde | filet de bœuf au poivre vert |
| solomillo de ternera a la parrilla | filet de veau grillé |
| solomillo mechado al estragón | filet à l’estragon |
| souvlakia | souvlakia |
| tajine | tajine |
| ternasco (asado) | rôti d’agneau de lait |
| ternera | veau |
| ternera a la cazadora | veau chasseur |
| ternera a la jardinera | veau (à la) jardinière |
| ternera al armañac | veau à l’armagnac |
| ternera asada con setas | rôti de veau aux champignons |
| ternera con salsa de almendras | veau aux amandes |
| ternera con soja | veau au soja |
| ternera estofada | cocotte de veau |
| ternera guisada con salsa de atún | veau sauce au thon |
| tocino / panceta | bacon |
| tournedó | tournedos |
| tournedó con crema de setas | tournedos à la crème de champignons |
| tournedó con salsa bearnesa | tournedos béarnaise |
| tournedó Rossini | tournedos Rossini |
| vientre de cerdo | gras-doubles de porc |
| vientre de cerdo con alubias | gras-doubles de porc aux haricots |
Tipos: Gastronomía Idiomas Francés
Enlace permanente: Carnes (español-francés) - Fecha de creación: 2016-05-08