Glosario

Carnes (español-francés)


La carne se puede cocinar de múltiples formas: carnes a la plancha, asados de carne, parrilladas, tacos, guisos de carne.

Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana.

De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.

EspañolFrancés
albóndigaboulette
albóndigasboulettes (de viande)
albóndigas a la jardineraboulettes (à la) jardinière
albóndigas con guisantesboulettes de viande aux petits pois
albóndigas con salsa de tomateboulettes de viande à la sauce tomate
albóndigas con sepiaboulettes de viande aux seiches
albóndigas de bacalaoboulettes à la morue
alubias fritas con carne, tomate y cebollacassolette de haricots et viande
ancas de ranacuisses de grenouille
asado a la lecherôti au lait
asado de codornizrôti de cailles
bavette (de buey)bavette (de bœuf)
becadabécasse
bistecbifteck / steak
bistec a la pimienta verdesteak au poivre vert
bistec a la plancha steak grillé
bistec a las finas hierbas steak aux fines herbes
bistec al ajillosteak persillé
bistec con guarniciónsteak garni
bistec con patatas fritassteak frites
bistec de bueybifteck
bistec de terneraveau grillé
bistec ruso steak haché
bistec tártarosteak tartare
blanquette (de ternera, de cordero...)blanquette (de veau, d’agneau...)
buey bœuf
buey en adobo y asadobœuf mariné cuit au four
buey Wellington / solomillo Wellingtonbœuf Wellington
bull de cargolsbull de cargols
butifarra (cruda)boudin / saucisse
butifarra a la brasa saucisse grillée au feu de bois
butifarra a la losasaucisse à la pierre
butifarra con aliolisaucisse à l’ailloli
butifarra con alubiassaucisse aux haricots blancs
butifarra con col y patatas salteadassaucisse au chou et pommes de terre rissolées
butifarra con mostazasaucisse à la moutarde
butifarra con níscalossaucisse aux lactaires
butifarra con pistosaucisse à la ratatouille
butifarra con salsa de tomatesaucisse sauce tomate
butifarra con setassaucisse aux champignons
butifarra con trufasboudin truffé
cabeza de cordero a la brasatête d’agneau grillée au feu de bois
cabrito a la losachevreau grillé à la pierrade
cabrito al hornochevreau au four
cabrito asadochevreau rôti
cabrito confitadoconfit de chevreau / chevreau confit
caldereta de pato con patatascassolette de canard aux pommes de terre
callos y manitas de corderopaquets marseillais
capipotacapipota
capónchapon
capón asadochapon rôti
capón rellenochapon farci
careta de cerdo / carrillo de cerdojoues de porc
careta de cerdo al hornojoues de porc au four
careta de cerdo guisadajoues de porc rôties
carne a la parrillagrillade / viande grillée au feu de bois
carne al astviande à la broche
carne de bueyviande de bœuf
carne de buey en conservacorned-beef
carne de cerdoviande de porc
carne de corderoviande d’agneau
carne de lechalgrillade d’agneau
carne de terneraviande de veau
carne estofada a la jardineraragoût (à la) jardinière
carne faisandégibier faisandé
carne rellenaviande farcie
carpacciocarpaccio
carpaccio de bueycarpaccio de bœuf
carpaccio de terneracarpaccio de veau
carré de cerdo con albaricoquescarré de porc aux abricots
cazuelacassoulet
cazuela campesina ragoût de légumes, porc et escargots
cazuela de conejocassolette de lapin
cerdoporc
cerdo a la jardinerarôti de porc (à la) jardinière
cerdo a la pequinesaporc à la Pékinoise
cerdo agridulceporc aigre-doux
cerdo asado con melocotonesrôti de porc aux pêches
cerdo con espinacas porc aux épinards
cerdo con salsa de manzanaporc aux pommes
cerdo con sojaporc au soja
cerdo confitadoconfit de porc / porc confit
cerdo en adobo a la andaluzaporc mariné à l’Andalouse
chateaubriand chateaubriand
chateaubriand con patatas chateaubriand aux pommes de terre
chistorrachistorra
chop-suey (de cerdo, de langostinos, de pollo, de ternera) chop-suey
choucroute / chucrutchoucroute
chuleta de cerdo con patatascôtelette de porc aux pommes de terre
chuleta de cerdo en adobocôtelette de porc marinée
chuleta de corderoselle d’agneau
chuletas (de cordero, de cerdo...) / costillas (de cordero, de cerdo...)côtelettes (d’agneau, de porc...)
chuletas a la brasacôtelettes grillées au feu de bois
chuletas de cerdo a la cantonesacôtelettes de porc à la Cantonnaise
chuletas de cerdo a la charcuteracôtelettes de porc (à la) charcutière
chuletas de cerdo con patatascôtelettes de porc et pommes de terre
chuletillas de cabrito rebozadascôtelettes de chevreau panées
chuletón de terneracôtelettes de veau
chuletón de ternera a la brasa côtelettes de veau grillées au feu de bois
churrascocôte de bœuf
civet / encebolladocivet
civet de cerdocivet de porc
civet de conejocivet de lapin
civet de jabalícivet de sanglier
civet de liebrecivet de lièvre
civet de rebecocivet d’isard
cochinillo / lechóncochon de lait
cochinillo confitado con compota de manzana y sidra confit de cochon de lait à la compote de pomme et cidre
codillojambonneau
codornicescailles
codornices a la cazadoracailles sauce chasseur
codornices a la vinagretacailles sauce vinaigrette
codornices con almejascailles aux clovisses
codornices rellenascailles farcies
conejolapin
conejo a la brasa (con alioli)lapin grillé au feu de bois (à l’ailloli)
conejo a la cazadoralapin chasseur
conejo a la cazuelamarmite de lapin
conejo a las finas hierbaslapin aux fines herbes
conejo al ajillolapin persillé
conejo al romescolapin sauce romesco
conejo al ronlapin au rhum
conejo al vino añejolapin au vin vieux
conejo asadolapin rôti
conejo con ajos y tomillolapin à l’ail et au thym
conejo con alubiaslapin aux haricots
conejo con azafránlapin au safran
conejo con boniatoslapin aux patates douces
conejo con chocolatelapin au chocolat
conejo con cigalaslapin aux langoustines
conejo con ciruelaslapin aux pruneaux
conejo con pimientoslapin aux poivrons
conejo con pistolapin à la ratatouille
conejo con senderuelaslapin aux mousserons / lapin aux champignons
conejo con setaslapin aux champignons
conejo confitadoconfit de lapin / lapin confit
conejo de bosque con caracoleslapin de garenne aux escargots
conejo deshuesado en escabechelapin désossé à l’escabèche
conejo frito con alioli de membrillolapin à l’ailloli au coing
conejo picantelapin sauce piquante
contrafiletecontre-filet / faux-filet
cordero a la cazuelamarmite d’agneau
cordero asadoagneau rôti
cordero asado con salsifí y zanahoriaagneau rôti aux salsifis et carottes
cordero con salsa de ciruelasagneau aux prunes
cordero en salsa de mentaagneau sauce à la menthe
cordero lechal / lechalagneau de lait
costillar de corderocarré d’agneau
criadilla / turmaamourette
crujiente de conejocroustillant au lapin
entrecotentrecôte
entrecot a la brasaentrecôte grillée au feu de bois
entrecot a la pimienta entrecôte au poivre
entrecot al oportoentrecôte au Porto
entrecot al roquefort / entrecot con salsa (de) roquefortentrecôte au roquefort
entrecot Café de Parísentrecôte Café de Paris
entrecot con crema de setas entrecôte à la crème de champignons
entrecot con guarniciónentrecôte garnie
entrecot con hierbas a la parrilla entrecôte grillée aux fines herbes
entrecot de bueyentrecôte de bœuf
entrecot de terneraentrecôte de veau
entrecot en papillote / papillote de entrecotentrecôte en papillote
entrecot Maître d’Hôtelentrecôte Maître d’Hôtel
entrecot marchand de vinentrecôte marchand de vin
escalope a la milanesa / carne empanadaescalope milanaise / escalope panée
escalope Cordon Bleuescalope Cordon Bleu
escalope de lomoescalope de porc
escalope de terneraescalope de veau
escalope vienésescalope viennoise
escalopita / escalopínescalopine
espalda de cordero asadaépaule d’agneau rôtie
estofado / guisado / guiso / ragú ragôut
estofado de bueybœuf-mode
estofado de cordero agneau en daube
estofado de gallina ragoût de poule
estofado de jabalíragoût de sanglier
estofado de rabo de bueyragoût de queue de bœuf
estofado de ternera ragoût de veau
estofado de toro con setasragoût de taureau aux champignons
estofado irlandésragoût irlandais / Irish stew
faisán a la cocottefaisan en cocotte
faisán con uvasfaisan aux raisins
fiambre assiette anglaise
filete / solomillofilet
filete mignonfilet mignon
filetes de patoaiguillettes de canard
fondue borgoñona / fondue de carnefondue bourguignonne / fondue à la viande
fricandófricandeau
fricandó con trufasfricandeau aux truffes
fricaséfricassée
fricasé al vino blancofricassée au vin blanc
friturafriture
gallina a la cazuelamarmite de poule
gallo de granja con setascoq fermier aux champignons
garrón de corderoépaules d’agneau
gigotegigot
goulashgoulasch
granadinagrenadin
guisado de liebreragoût de lièvre
hamburguesahamburger / steak haché
hamburguesa con patatas fritashamburger frites
hígadofoie
hígado de cerdo salteado al ajillofoie de porc persillé
hígado de cordero con cebolla foie d’agneau aux oignons
hígado de pato en escabechefoie à l’escabèche
hígado de ternera a la brasafoie de veau grillé au feu de bois
jabalí con perassanglier aux poires
jamón al ajillopersillade de jambon
jarrete / contraculatajarret
jarrete de bueyjarret de bœuf
jarrete de corderojarret d’agneau
jarrete de ternera jarret de veau
jarrete de ternera al vino tintojarret de veau en daube
jarrete de ternera con cebollitas jarret de veau aux petits oignons
jarrete de ternera con guisantesjarret de veau aux petits pois
lechecillas / menudillos / landrecillasris
lengua de terneralangue de veau
lengua de ternera a la jardineralangue de veau (à la) jardinière
lengua de ternera con alcaparraslangue de veau aux câpres
lengua de ternera con tomatelangue de veau sauce tomate
lengua de ternera estofadalangue de veau en ragoût
librito de lomo (de cerdo)escalope panée au fromage / saltimbocca
liebre con chocolatelièvre au chocolat
lomo (de cerdo)filet de porc
lomo con alubiasfilet de porc aux haricots
lomo de cerdo / solomillofilet de porc
lomo de cerdo a la cremafilet de porc à la crème
lomo de cerdo con cebollas agridulcesfilet mignon de porc aux oignons aigre-doux
lomo de cerdo con ciruelasfilet de porc aux prunes
lomo de conejo con ciruelasrâble de lapin aux prunes
lomo embuchado / caña de lomofilet de porc charcutière
magret de patomagret de canard
magret de pato con puré de castañasmagret de canard à la purée de marrons
magro / carne magraviande maigre de porc
manitas de cerdopieds de porc
manitas de cerdo a la brasapieds de porc grillés au feu de bois
manitas de cerdo a la vinagretapieds de porc vinaigrette
manitas de cerdo con caracolespieds de porc aux escargots
manitas de cerdo con colpieds de porc au chou
manitas de cerdo con lentejaspieds de porc aux lentilles
manitas de cerdo con nabospieds de porc aux navets
manitas de cerdo en salsa de ravigotepieds de porc ravigote
manitas de cerdo estofadaspieds de porc à l’étuvée
manitas de cerdo gratinadaspieds de porc au gratin
manitas de cerdo rellenaspieds de porc farcis
manitas de corderopieds d’agneau
manitas de cordero con guisantespieds de d’agneau aux petits pois
marinada de jabalí jovenmarinade de marcassin
marinada de pollomarinade au poulet
medallones (de pollo, de pescado...)médaillons (de poulet, de poisson...)
menudillos y criadillasris et amourettes
mirotonbœuf miroton
mondongo / morcilla con hinojoboudin noir au fenouil
morro de cerdomuseau de porc
morro y callos de ternera estofadosmuseau et gras-doubles en ragoût
morro y oreja de cerdo con alubiasmuseau et oreille de porc aux haricots
muslo de pavo asadocuisse de dinde rôti
muslo de pavo con perascuisse de dinde aux poires
muslo de pollocuisse de poulet
muslos de oca confitadosconfit de cuisses d’oie
navarinnavarin
oca con ciruelasoie aux pruneaux
oca con perasoie aux poires
oca con setasoie aux champignons
oca confitada confit d’oie
ongletonglet
oreja y vientre de cerdooreille et tripes de porc
ossobucoosso buco
ossobuco a la milanesaosso buco à la milanaise
paloma torcazpalombe
palpitónpoupeton
parrillada con alioligrillade à l’ailloli
parrillada de carnegrillade
patocanard
pato a la ampurdanesacanard à l’Ampourdanaise
pato a la naranjacanard à l’orange
pato a la pimienta verdecanard au poivre vert
pato asado al oportocanard rôti au Porto
pato con higoscanard aux figues
pato con melocotonescanard aux pêches
pato con morascanard aux mûres
pato con naboscanard aux navets
pato con perascanard aux poires
pato con ratafíacanard au ratafia
pato con setascanard aux champignons
pato confitado confit de canard / canard confit
pato lacadocanard laqué
pavo dinde
pavo asadodinde rôtie
pavo con trufasdinde aux truffes
pavo rellenodinde farcie
pechuga de pavo al cavafilet de dinde au cava
pechuga de pollo a la planchafilet de poulet grillé
perdizperdrix
perdiz a la cazadoraperdrix chasseur
perdiz a la vinagretaperdrix vinaigrette
perdiz al oportoperdrix au Porto
perdiz con colperdrix au chou
perdiz con uvasperdrix au raisin
perdiz en salsaperdrix en sauce
perdiz estofadaperdrix à l’étuvée
picantóncoquelet
picantón con salsacoquelet en sauce
pichónpigeonneau
pichón a la bearnesapigeonneau sauce béarnaise
pichón a la vinagretapigeonneau à la vinaigrette
pichón con cebollitaspigeonneau aux petits oignons
pierna de cabrito cuisse de chevreau
pierna de cabrito confitadacuisse de chevreau confite
pierna de cerdo al hornorôti de porc
pierna de cordero al estragóngigot d’agneau à l’estragon
pierna de cordero al hornogigot d’agneau au four
pierna de cordero con ciruelasgigot d’agneau aux pruneaux
pincho de carnebrochette de viande
pintada pintade
pintada a la catalanapintade à la Catalane
pollopoulet
pollo a la cazuelamarmite de poulet
pollo al astpoulet rôti
pollo al cavapoulet au cava
pollo al currypoulet au curry
pollo al hornopoulet au four
pollo al vapor con arrozpoulet à la vapeur avec riz
pollo asadopoulet rôti
pollo asado con patataspoulet rôti aux pommes de terre
pollo con almendraspoulet aux amandes
pollo con cigalaspoulet aux langoustines
pollo con ciruelas y piñonespoulet aux pruneaux et aux pignons
pollo con espinacaspoulet aux épinards
pollo con mielpoulet au miel
pollo con pimientospoulet aux poivrons
pollo con pistopoulet à la ratatouille
pollo con sojapoulet au soja
pollo en adobopoulet mariné
pollo fríopoulet froid
pollo salteadopoulet sauté
pollo tandoori poulet au tandouri
puchero / ajiacopot-au-feu
pularda de Bresse con trufa poularde de Bresse avec truffe
pularda rellena poularde farcie
pulpeta / popietapaupiette
pulpeta / pulpetónpaupiette / escalope
pulpeta de pollo / popieta de pollopaupiette de poulet
pulpeta de solomillo / popieta de solomillo paupiette de filet
pulpetas de cordero a la brasapaupiettes d’agneau grillées au feu de bois
pulpetas de ternerapaupiettes de veau
rabo de buey al vino tintoqueue de bœuf en daube
ragú de atúnragoût de thon
ragú de cerdoragoût de porc
rebecoisard
redondo (de ternera)rôti (de veau)
redondo de ternera a la jardinerarôti de veau (à la) jardinière
redondo de ternera con guisantesrôti de veau aux petits pois
riñonesrognons
riñones al ajillorognons persillés
riñones de cordero al jerezrognons d’agneau au Xérès
rosbifroast beef
rosbif a la inglesaroast beef à l’Anglaise
salchichasaucisse
salchicha de Frankfurtsaucisse de Francfort
salchichas al vino tintosaucisses au vin rouge
salchichas con gambassaucisses aux crevettes
salchichas con puré de patatassaucisses purée
salchichas del paíssaucisses du pays
San Jacobocroque fromage
sesocervelle
sesos a la romanacervelle panée
sesos con mantequilla negracervelle au beurre noir
sesos de corderocervelle d’agneau
solomillo al cavafilet au cava
solomillo al roquefort / solomillo con salsa (de) roquefortfilet au roquefort
solomillo de buey a la pimienta verdefilet de bœuf au poivre vert
solomillo de ternera a la parrillafilet de veau grillé
solomillo mechado al estragónfilet à l’estragon
souvlakiasouvlakia
tajinetajine
ternasco (asado)rôti d’agneau de lait
terneraveau
ternera a la cazadoraveau chasseur
ternera a la jardineraveau (à la) jardinière
ternera al armañacveau à l’armagnac
ternera asada con setas rôti de veau aux champignons
ternera con salsa de almendrasveau aux amandes
ternera con sojaveau au soja
ternera estofadacocotte de veau
ternera guisada con salsa de atúnveau sauce au thon
tocino / pancetabacon
tournedó tournedos
tournedó con crema de setas tournedos à la crème de champignons
tournedó con salsa bearnesatournedos béarnaise
tournedó Rossini tournedos Rossini
vientre de cerdogras-doubles de porc
vientre de cerdo con alubiasgras-doubles de porc aux haricots

Tipos: Gastronomía Idiomas Francés

Enlace permanente: Carnes (español-francés) - Fecha de creación: 2016-05-08 01:05:06