Maceración

La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, flores, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros líquidos como vinagre, jugos, alcoholes (principalmente etanol) o aceites vegetales, que pueden o no ir aderezados con diversos ingredientes para modificar las propiedades de extracción del medio líquido.

Proceso que consiste en poner en contacto durante cierto tiempo un vegetal, o una parte del mismo con un líquido disolvente, de tal manera que las posibles sustancias medicinales del vegetal pasen al líquido. Para ello es necesario primeramente trocear el vegetal, para que esté en mayor contacto con el líquido.