Ventresca

La parte del vientre. Por cierto, los japoneses a la ventresca del atún la llaman toro. Hay una receta que hacemos en El Bulli, llamada jamón de toro, que consiste en dejar en sal durante doce horas la ventresca de atún, es decir, el toro. Lo hacemos sólo con un trozo, más o menos de medio kilo, ya que con una ventresca entera tendríamos para todo el mes, puesto que hay algunas que pesan más de cincuenta kilos. Después la limpiamos bien, la cortamos bien fina y la untamos con grasa de jamón líquida. ¿Cómo se hace la grasa líquida? Pues introduciéndola en el microondas durante un minuto y colándola después.