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Glosario Diccionario Culinario / Término

Beurre manié

(En francés, mantequilla manoseada) Mantequilla ablandada (no derretida) y mezclada con harina, a partes iguales, para formar una pasta. Se utiliza para espesar salsas o jugos. Manteca, mantequilla o margarina y harina mezclada en crudo. Se usa para ligar ciertos preparados.Compuesto homogéneo obtenido mezclando mantequilla y harina a partes iguales. Muy útil para dar consistencia a algunas salsas.

Enlace permanente: Beurre manié - Fecha: 2017-03-20 08:57:45


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