Carré

Pieza que resulta de llevar a cabo uno de los cortes clásicos de carne realizados en el lomo alto del animal. Es la parte que resulta al eliminar el espinazo, dejando que los huesos de las costillas queden pegadas al lomo.

Costillar de ternera, cerdo o cordero.

Costillar de la vaca, buey o ternera

Corte de carne que se suele aplicar al cordero, al cerdo o a la ternera. Es el conjunto de las primera y segundas costillas por lo que se le conoce también como costillar.