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Glosario Diccionario Culinario / Término

Coulís

Salsa o puré de un alimento (normalmente verduras, frutas o crustáceos) que se obtiene por la cocción del mismo en su propio jugo.


Salsa o mermelada de frutas u otras materias primas, de ligera consistencia.


Puré sometido a una evaporación completa de su jugo.


Puré (tomate, cangrejo, etc.) que se somete a una evaporación completa de su jugo. Salsa reforzada que normalmente se pone en el fondo del plato debajo del alimento en cuestión.

Enlace permanente: Coulís - Fecha: 2017-08-07 08:57:24


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